2018年北京 高中化学选修5 第四章 生命中的基础有机化学物质（教材辅导）.ppt

　　 第四章 内容结构 1油脂 2糖类 单糖 果糖 葡萄糖 二糖 蔗糖 麦芽糖 多糖 淀粉 纤维素 葡萄糖 生命中的基础有机物质 3蛋白质和核酸 氨基酸 蛋白质 酶 核酸 一、本章教材的地位 本章是烃的衍生物有关知识的延续和发展，即从单官能团物质的延续和发展到多官能团物质，从小分子延续和发展到高分子，同时通过对淀粉、纤维素、蛋白质等天然高分子的学习为下一章合成材料的学习做好铺垫。 本套教材三处出现本部分内容：必修2，选5、选1，最好才用整合的方式处理，本部分的特点，学生老师都不太重视，学生考试容易失分，高考中基本上以选择题的方式出现。北京高考10、11、12三年都考察过。 第一节 油 脂 组成和结构 高级脂肪酸 甘油酯 性质 油脂 饱和 不饱和 水解反应 氢化 实践活动 酯水解的应用 二、 油脂教学建议 1、教材内容是前面原理的应用；内容简单，设计多个栏目联系生活实际；结合学习内容，体现学生自主参与学习。 根据课本P77的实践活动1.设计用植物油制取肥皂的工艺流程。 提示： 自主探究2 2、本套教材科学视野不是考试内容，但是本部分科学视野要重视，本部分关于亲水基和憎水基的介绍，利于学生掌握有机物的物理性质。 CH3 (CH2)n COO- 憎水基 亲水基 （1）、亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－ 是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）、憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）、肥皂的去污过程 例1： 3、油脂这部分有几个小知识： 油脂不是高分子化合物，油脂是能量最高的营养物质，油脂变质不是水解式油脂不饱和的烃基被氧化成醛。 第二节 糖 类 糖类 单糖 果糖 葡萄糖 二糖 蔗糖 麦芽糖 多糖 淀粉 纤维素 葡萄糖 实验、科学探究 科学探究 科学探究 一、糖类教学建议 1、葡萄糖的结构，多羟基醛，含有双官能团，有什么样的官能团就有什么性质，注意通性和特性。重点搞清楚葡萄糖的结构简式。 2、蔗糖水解和淀粉水解的实验，这部分内容的处理让学生明白，三个阶段：（1）水解（2）中和（3）检验 处理本部分内容时候，注意和卤代烃卤族元素，烯烃消去时对乙烯的检验对比，实质上是关于杂质干扰的问题。 （1）虽然果糖结构中不含醛基，但也能发生斐林反应、银镜反应，这与酮不同。这是因为醛糖和酮糖在稀碱作用下，发生互变重排： 3、糖部分有几个小知识要引起注意 单糖不能水解，但是葡萄糖可以发酵，麦芽糖有醛基可以发生银镜反应，总结有醛基的物质：甲酸、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖。淀粉和纤维素不是同分异构，人体内不能硝化纤维素。 第三节 蛋白质和核酸 蛋白质与核酸 氨基酸 蛋白质 酶 核酸 成肽反应 两性 盐析 水解 颜色反应 变性 实验 一、蛋白质和氨基酸的教学建议 1、氨基酸：知道结构，记住重点四种氨基酸的结构， 氨基酸的化学性质注意和羟基酸对比，和酯化反应、酯的水解对比。氨基酸形成二肽、形成高分子必须让学生会。 由甘氨酸和丙氨酸形成的链状二肽可能有几种？ 讨论： (1) 甘氨酸 （α-氨基乙酸） (2) 丙氨酸 （α-氨基丙酸） 例1：（12年北京高考）下列说法正确的是 A．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点 B．麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖. C．若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致 D．乙醛、氯乙烯和乙二醇均可作为合成聚合物的单体