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食品行业及生产企业(食品安全与管理)知识考试题及答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业对其生产食品的（）负责。

A.质量B.安全C.营养D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业需要对其生产食品的质量、安全和营养等多方面负责，这是保障消费者权益和企业社会责任的体现。

2.食品生产企业应建立并执行进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.食品生产企业在生产加工过程中使用食品添加剂的，应（）。

A.按照食品安全国家标准规定的品种、使用范围、用量使用

B.可以根据生产需要随意添加

C.只要不影响食品安全，可以超范围使用

D.只要不影响食品安全，可以超限量使用

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须严格按照食品安全国家标准规定的品种、使用范围和用量，以确保食品安全。

4.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.食品中农药、兽药残留的控制

答案：D

解析：食品生产企业主要负责自身生产过程中的各项控制，而食品中农药、兽药残留主要是在农产品种植、养殖环节产生，并非食品生产企业在生产过程中能直接控制的。

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年

答案：B

解析：与进货查验记录制度类似，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

6.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年B.二年C.三年D.五年

答案：D

解析：这是对严重违法的食品生产企业相关人员的从业限制，自处罚决定作出之日起五年内不得从事相关工作。

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂B.食用农产品C.药品D.按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：C

解析：除按照传统既是食品又是中药材的物质外，食品中不得添加药品，以保障食品安全。

8.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业发现问题食品时，应立即停止生产、召回已上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者，以最大程度减少危害。

9.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.中层管理人员B.基层管理人员C.主要负责人D.食品检验人员

答案：C

解析：企业主要负责人对企业的各项工作包括食品安全工作全面负责，这是明确企业责任主体的要求。

10.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。

A.一年B.二年C.三年D.五年

答案：B

解析：如前面所述，进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于二年。

11.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品B.非直接入口食品C.食品添加剂D.食品相关产品

答案：A

解析：为防止有碍食品安全疾病的人员污染直接入口食品，此类人员不得从事接触直接入口食品的工作。

12.食品生产企业的生产场所应清洁、卫生，应有