食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题及答案.doc
PAGE
PAGE1
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题及答案
单选题
1.在食品安全监督抽检工作中，食品生产企业对样品真实性、检验方法、标准适用等事项有异议的，申请人应当在（）内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。
A、抽样完成后7个工作日
B、抽样完成后15个工作日
C、收到不合格结论通知之日起7个工作日
D、收到不合格结论通知之日起15个工作日
参考答案：A
2.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。
A、加入量递减
B、加入量递增
C、营养价值
D、添加顺序
参考答案：A
3.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相应汉字。
A、大于
B、小于
C、等于
D、以上都可以
参考答案：A
4.与未加碘食盐的标签相比，加碘食盐应当标明（）的含量。
A、钠
B、钾
C、氯
D、碘
参考答案：D
5.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府市场监督管理部门可以（）。
A、没收违法所得
B、没收违法生产的食品
C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
D、以上都对
参考答案：D
6.因违反食品安全法律、法规受到行政处罚后（）又实施同一性质的食品安全违法行为，将构成情节严重的违法行为。
A、1年内
B、2年内
C、3年内
D、5年内
参考答案：A
7.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、二年
B、三年
C、五年
D、终身
参考答案：D
8.以下易引起交叉污染的做法有（）。
A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
B、生产设备按工艺流程有序排列
C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
D、食品原料、包装材料等码放在一起
参考答案：D
9.以下表述正确的是（）。
A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置
B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理
C、原料、半成品可码放在一起
D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域
参考答案：A
10.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。
A、1
B、2
C、3
D、5
参考答案：A
11.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。
A、以甲醇为原料生产白酒
B、用工业用乙酸勾兑食醋
C、在辣椒酱中添加苏丹红
D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
参考答案：D
12.下列说法错误的是（）。
A、食品生产者的生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可
B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告
C、食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用
D、食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，应当依法办理许可延续手续
参考答案：D
13.下列哪些食品可以依法进行生产（）。
A、无标签的预包装食品
B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
C、以病死的肉类为原料生产的食品
D、以回收食品为原料生产的食品
参考答案：B
14.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）
A、活动性肺结核
B、伤寒
C、化脓性或渗出性皮肤病
D、以上都不可以
参考答案：D
15.下列不能作为食品原料的物质是（）。
A、吊白块
B、鸡精
C、白砂糖
D、淀粉
参考答案：A
16.未加碘食盐的标签应当在显著位置标注（）字样。
A、纯天然
B、未加碘
C、无添加
D、零污染
参考答案：B
17.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。
A、先缴纳罚金
B、先承担民事赔偿责任
C、先缴纳罚款
D、以上都不对
参考答案：B
18.食盐生产者应当建立食盐质量安全追溯体系，落实生产销售全程记录制度，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验等信息，保证食盐质量安全可追溯。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A、三个月，一年
B、三个月，二年
C、六个月，一年
D、六个月，二年
参考答案：D
19.食盐生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地县级市场监督管理部门报告。
A、立即停止食盐生产活动
B、在三日内停止食盐生产活动
C、边生产边整改
D、保持正常生产
参考答案：A
20.食盐的食品生产许可由（）负责。
A、国家市场监督管理总局
B、省级市场监督管理部门
C、市级市场监督管理部门
D、县级市场监督管理部门
参考答案：B
21.食品原料仓库出