2021年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库.pdf
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2021年食品生产企业食品安全管理人员-必备知识考试题库考试.docx
2021年食品生产企业食品安全管理人员 必备知识考试题库考试
1. 食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。 [判断题] *
对
错(正确答案)
2. 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案 [判断题] *
对(正确答案)
错
3. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 [判断题] *
对
错(正确答案)
4. 食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。 [判断题] *
对
错(正确答案)
5. 为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房
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2021食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库有答案.docx
2021食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库有答案
姓名：__________考号：__________
题号
一
二
三
四
五
总分
评分
一、单选题(共10题)
1.食品安全管理人员在进行食品生产过程中，应如何确保食品的安全？()
A.严格遵循食品安全法规和标准
B.仅依靠个人经验进行生产
C.忽视食品安全问题，专注于产量
D.随意调整生产工艺
2.食品生产企业在生产过程中，发现食品不符合安全标准时，应如何处理？()
A.继续生产，等待后续检验
B.将不合格食品销毁或无害化处理
C.将不合格食品作为正常产品销售
D.不采取任何措施，等待消费者反馈
3.食品安全管理人员在进行食品原
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2021年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库修改单.docx
2021年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库修改单
姓名：__________考号：__________
一、单选题(共10题)
1.食品生产企业在生产过程中，应当如何确保食品安全？()
A.定期进行食品安全检查
B.建立健全食品安全管理制度
C.对员工进行食品安全培训
D.以上都是
2.食品安全管理人员在发生食品安全事故时，应当首先做什么？()
A.立即停止生产
B.报告上级领导
C.控制事故扩大
D.以上都是
3.食品生产企业在采购原料时，应当重点检查原料的哪些方面？()
A.原料的来源
B.原料的储存条件
C.原料的检验报告
D.以上都是
4.食品生产企业的生产环境应当符合哪些
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2021食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题——2.docx
2021食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题——2
姓名：__________考号：__________
题号
一
二
三
四
五
总分
评分
一、单选题(共10题)
1.食品安全管理人员在进行食品生产过程监控时，以下哪项不是监控内容？()
A.原料采购和检验
B.食品加工过程卫生条件
C.食品添加剂使用情况
D.产品包装设计
2.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品追溯制度，以下哪项不是追溯制度的基本要求？()
A.原料来源可追溯
B.生产过程可追溯
C.产品去向可追溯
D.食品安全管理人员可追溯
3.在食品生产中，以下哪项措施不属于防止交叉污染的措施？()
A.严格的个人卫
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判断题1-食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库.pdf
判断题1•食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库
1.食品生产企业对其生产食品的安全负责I单选题］
对二确案）
错
2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为［单选题］
对正确案）
错
3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳［单选题］
对
错（正确案）
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在
本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案［单选题］
对王确案）
错
5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如
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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库附答案.docx
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库附答案
??##一、单选题
1.食品生产企业的食品安全管理制度应当与（）相适应，具备食品质量安全追溯体系。
A.企业生产规模
B.食品种类特性
C.生产工艺技术
D.以上都是
答案：D
2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.三个月，一年
B.六个月，一年
C.三个月，二年
D.六个月，二年
答案：D
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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库带答案.docx
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库带答案
??一、单选题
1.食品生产企业的食品安全管理制度应当与生产规模、（）相适应，具备食品质量安全追溯体系、食品召回制度、食品安全自查制度等。
A.产品种类
B.工艺技术水平
C.人员数量
D.设备状况
答案：B
2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
答案：B
3.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品
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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库.pdf
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库
一、判断题（共150道）
1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）
2.任何组织或者个人有权举报食品安全法行为。（）
3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本
企业适用，并报省、自治区、直辖市人
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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库[300题] .pdf
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库[300题]
您的姓名：[填空题]*
_________________________________
一、判断题。（每题1分，共150题。）
1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。[判断题]*
对(正确答案)
错
2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。[判断题]*
对(正确答案)
错
3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。[判断题]*
对
错(正确答案)
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在
本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。[判断题]*
对(正确答案)
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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案.docx
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案
姓名：__________考号：__________
一、单选题(共10题)
1.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，以下哪项不是风险评估的要素？()
A.风险发生的可能性
B.风险的严重程度
C.食品安全法律法规
D.风险的暴露水平
2.食品生产企业在采购原料时，以下哪项行为是不符合食品安全要求的？()
A.采购有合格证明的原料
B.采购新鲜、无病虫害的原料
C.采购来源不明的原料
D.采购经过检验合格的原料
3.在食品生产过程中，以下哪项措施不属于防止交叉污染的有效方法？()
A.定期清洗和消毒生产设备
B.分区管理，防止不同原料和
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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库带答案.docx
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库带答案
姓名：__________考号：__________
一、单选题(共10题)
1.食品安全管理人员在进行食品安全自查时，应重点关注哪些方面？()
A.原辅材料的采购和储存
B.生产过程的卫生控制
C.食品添加剂的使用
D.以上都是
2.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较小？()
A.硫磺
B.碳酸氢钠
C.亚硝酸钠
D.氯化钠
3.食品生产企业在进行生产环境消毒时，以下哪种消毒剂最常用？()
A.乙醇
B.漂白粉
C.过氧乙酸
D.碘伏
4.食品安全管理人员发现食品生产过程中存在安全隐患，应如何处理？()
A.忽略不计
B.报告上级领导
C.
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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库.docx
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库
姓名：__________考号：__________
一、单选题(共10题)
1.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪项不属于检查内容？()
A.原材料的采购和验收
B.生产过程的卫生状况
C.员工的健康状况
D.产品包装设计
2.食品生产企业在实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系时，以下哪个步骤不属于HACCP计划制定？()
A.确定CCP
B.确定关键限值
C.确定验证程序
D.确定产品标签
3.在食品生产过程中，如果发现产品受到污染，应采取的首要措施是？()
A.立即停止生产
B.清理污染源
C.更换生产设备
D.等待上级指示
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多选题-食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库.docx
多选题-食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库
姓名：__________考号：__________
一、单选题(共10题)
1.食品生产企业在采购原料时，应重点检查哪些方面？()
A.原料的外观和色泽
B.原料的保质期
C.原料的来源证明
D.原料的价格
2.在食品生产过程中，如果发现产品不符合安全标准，应该如何处理？()
A.继续生产，提高生产效率
B.放行产品，等待客户反馈
C.立即停止生产，进行原因调查和整改
D.只对不合格产品进行整改
3.食品安全管理人员在进行日常检查时，应注意哪些方面？()
A.生产线卫生状况
B.员工操作规范性
C.设备维护保养情况
D.以上都是
4.食品
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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库[300题].docx
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库[300题]
姓名：__________考号：__________
一、单选题(共10题)
1.食品安全管理人员应当熟悉《食品安全法》的相关规定，以下哪项不属于《食品安全法》规定的食品安全基本要求？()
A.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
B.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度
C.食品生产经营者应当保证食品安全，对消费者负责
D.食品生产经营者可以对消费者隐瞒食品的真实情况
2.在食品生产过程中，以下哪种行为不属于食品生产过程卫生控制措施？()
A.生产场所应当保持清洁、卫生，防止污染
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2025年食品生产企业食品安全管理人员必备知识题库及答案.doc
2025年食品生产企业食品安全管理人员必备知识题库及答案
一、判断题
1.食盐生产者发现其生产的食盐不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，可边生产边整改。(×)
2.遇有食品安全突发事故后，食盐生产企业应当立即建立食品安全应急管理和突发事故报告制度，成立应急处置机构，制定应急处置方案。(×)
3.发生食盐质量安全事故，食盐生产者应当立即采取措施，防止事故扩大，按照规定及时报告。(√)
4.县级以上市场监督管理部门对食盐生产者实施的行政处罚等信息，会向社会公示，但不会归集至国家企业信用信息公示系统。(×)
5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，