食品行业质量安全考试题.doc
食品行业质量安全考试题
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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、判断题
1.食品生产企业的食品安全责任主体是其法定代表人。
答案：错误
解题思路：食品生产企业的食品安全责任主体是整个企业，而不仅仅是法定代表人。法定代表人作为企业的代表，应当承担相应的责任，但食品安全责任是企业的整体责任。
2.食品添加剂的生产和使用必须遵守国家有关食品安全的标准和法规。
答案：正确
解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，食品添加剂的生产和使用必须遵守国家有关食品安全的标准和法规，保证食品安全。
3.食品生产日期和保质期应当标注清楚，以便消费者掌握食品的新鲜度。
答案：正确
解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产日期和保质期是食品标识的必要内容，必须标注清楚，以便消费者了解食品的新鲜度和保存期限。
4.食品经营者应当对其销售的食品质量负责。
答案：正确
解题思路：食品经营者作为食品流通链条中的一环，有责任保证其销售的食品质量符合国家标准，保障消费者权益。
5.食品召回是指食品生产经营者按照规定程序主动召回不符合食品安全标准的食品。
答案：正确
解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品召回制度要求食品生产经营者对不符合食品安全标准的食品主动采取召回措施，以防止食品安全风险。
6.食品生产过程中的原辅材料和半成品不得相互交叉污染。
答案：正确
解题思路：为了防止食品在生产过程中受到污染，保证食品安全，原辅材料和半成品在生产过程中应当严格隔离，防止交叉污染。
7.食品包装上的标识必须真实、准确，不得有虚假或误导性的陈述。
答案：正确
解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品包装上的标识必须真实、准确，不得含有虚假或误导性陈述，以保障消费者的知情权和选择权。
8.食品安全信用体系应当纳入国家信用体系。
答案：正确
解题思路：为了加强食品安全监管，提高食品生产经营者的信用意识，食品安全信用体系应当与国家信用体系相结合，形成有效的信用约束机制。
二、选择题
1.下列哪项不属于食品安全的应急响应措施？
a.及时通报食品安全
b.撤销不合格食品的流通许可
c.加强对食品生产企业的监管
d.提高食品安全处理能力
2.食品安全风险评估是指？
a.预测食品中的潜在风险
b.分析食品安全原因
c.确定食品安全控制措施
d.以上都是
3.食品安全信用体系的评级标准包括？
a.食品生产经营企业的信用记录
b.食品生产企业的质量管理体系
c.食品经营者的信誉
d.以上都是
4.下列哪项不是食品安全调查的主要内容？
a.发生的时间、地点和经过
b.受害者的症状和诊断结果
c.食品生产经营者的责任
d.对环境和公共卫生的影响
5.食品安全监管的目的是？
a.保证食品安全，保障消费者身体健康和生命安全
b.提高食品产业的竞争力
c.优化食品市场秩序
d.以上都是
答案及解题思路：
1.答案：c
解题思路：食品安全的应急响应措施通常包括通报、撤销流通许可和提高处理能力，而加强对食品生产企业的监管属于日常监管工作，不属于应急响应措施。
2.答案：d
解题思路：食品安全风险评估涵盖了预测潜在风险、分析原因和确定控制措施，因此选项d是正确的。
3.答案：d
解题思路：食品安全信用体系的评级标准通常包括企业的信用记录、质量管理体系和经营者的信誉，因此选项d是全面的。
4.答案：d
解题思路：食品安全调查的主要内容应包括的基本信息、受害者的状况和生产经营者的责任，而对环境和公共卫生的影响属于调查的后续分析和报告内容。
5.答案：a
解题思路：食品安全监管的首要目的是保证食品安全，以保障消费者身体健康和生命安全，虽然其他选项也是监管的目的之一，但不是首要目的。
三、填空题
1.食品生产企业的______和______必须符合国家有关食品安全的要求。
答案：生产过程、产品质量
解题思路：根据《食品安全法》规定，食品生产企业的生产过程和产品质量必须符合国家有关食品安全的要求，保证食品安全。
2.食品生产经营者应当建立健全的______，并定期进行自查。
答案：食品安全管理制度
解题思路：根据《食品