食品行业安全与质量控制作业指导书.doc

食品行业安全与质量控制作业指导书

TOC\o1-2\h\u25424第一章食品安全法规与标准 3

169711.1国家食品安全法律法规概述 3

128071.1.1法律法规的制定背景 3

278401.1.2国家食品安全法律法规体系 3

202161.2行业标准与规范 4

83371.2.1行业标准的作用 4

298761.2.2主要行业标准 4

185461.3食品企业内部质量控制标准 5

71591.3.1内部质量控制标准的重要性 5

142371.3.2内部质量控制标准的主要内容 5

23223第二章食品原料采购与质量控制 5

95232.1原料采购流程 5

103862.1.1采购计划制定 5

152142.1.2供应商选择 5

70732.1.3采购合同签订 5

86102.1.4原料验收 6

23072.2原料质量控制标准 6

243592.2.1原料质量要求 6

37372.2.2原料检验方法 6

98802.3原料检验与储存管理 6

306672.3.1原料检验 6

215212.3.2原料储存管理 6

15696第三章食品加工过程质量控制 7

323363.1加工工艺流程 7

82653.1.1工艺流程设计原则 7

148183.1.2工艺流程具体内容 7

90153.2加工环节质量控制 7

263153.2.1原料质量控制 7

306043.2.2加工过程质量控制 7

256643.2.3产品质量控制 7

278873.3食品添加剂使用规范 8

90743.3.1食品添加剂选用原则 8

59903.3.2食品添加剂使用规定 8

65293.4加工环境卫生管理 8

194563.4.1环境卫生要求 8

209903.4.2环境卫生管理措施 8

20417第四章食品包装与储存质量控制 8

119574.1包装材料选择与检测 8

130074.2包装工艺与质量控制 9

16854.3储存条件与质量控制 9

251424.4储存期限与食品保鲜 9

9446第五章食品运输与销售环节质量控制 9

32745.1运输方式与要求 9

294935.1.1运输方式的选择 10

71325.1.2运输要求 10

111665.2运输过程温度控制 10

181505.2.1温度控制的重要性 10

77665.2.2温度控制措施 10

167345.3销售环节质量控制 10

114345.3.1销售环境要求 10

154355.3.2食品陈列与储存 10

278515.3.3销售人员培训与管理 10

3375.4食品追溯与召回 11

176945.4.1食品追溯 11

233735.4.2食品召回 11

746第六章食品检验与监测 11

247726.1检验方法与仪器设备 11

203776.1.1检验方法 11

57916.1.2仪器设备 11

166206.2食品质量监测体系 12

220406.2.1监测体系构成 12

255466.2.2监测方法 12

304036.3食品安全风险监测 12

242156.3.1风险监测内容 12

15546.3.2风险监测方法 12

284676.4食品检验报告与分析 13

245176.4.1检验报告撰写 13

271626.4.2检验结果分析 13

22318第七章食品企业质量管理 13

192457.1质量管理体系建设 13

243617.1.1目的与意义 13

118327.1.2质量管理体系内容 13

202787.2质量管理人员培训 14

297417.2.1培训目标 14

56667.2.2培训内容 14

173207.2.3培训方式 14

284367.3质量管理流程优化 14

179897.3.1优化目标 14

51257.3.2优化内容 14

209247.4质量改进与持续发展 14

2297.4.1质量改进方法 14

253267.4.2持续发展策略 14

13564第八章食品安全风险预防与控制 15

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