第九章饭店设备管理ppt.ppt

* 第九章 饭店设备管理 第一节 饭店设备和设备管理 第二节 设备资产管理 第三节 设备的使用和维护 第四节 设备的维修 第五节 能源管理 学习目的 了解饭店设备管理概述; 熟悉饭店设备选择与购置和饭店设备的使用和维护保养; 掌握设备的改造和更新. 重点与难点 重点：饭店设备的选择、购置、改造和更新管理 难点：饭店设备的采购和验收保管的基本方法 第一节 饭店设备和设备管理 　一、饭店设备概述 　二、饭店管理的基本理论 一、设备的含义 二、设备的分类 饭店设备 ： 一、物质寿命 二、技术寿命 三、经济寿命 四、折旧寿命 饭店设备的寿命： 一、设备的磨损 1. 有形磨损 2. 无形磨损 二、设备的综合管理 1. 现代设备带来的新问题 2. 对设备的一生进行管理 3. 强调设备管理的经济性 4. 设备的综合管理 设备管理的基本理论 第一节 饭店设备和设备管理 　一、饭店资产 　二、设备的分类编号 　三、设备管理的基础资料 　四、设备的资产管理 饭店资产 固定资产、流动资产 设备的分类编号 １、设备的分类 　　（1）大类（2）分类（3）组别 ２、饭店的基本编号 ３、饭店自编号 设备管理的基础资料 1. 设备台帐 （1）固定资产分类台帐 （2）设备系统分类台帐 （3）设备使用分类台帐 2. 设备卡片 （1）固定资产卡片 （2）设备技术卡片 （3）设备使用卡片 3. 设备铭牌 4. 设备档案 设备的资产管理 1. 固定资产的计划 （1）原值 （2）净值 （3）重要价值 （4）增值 （5）残值和净残值 2. 固定资产的折旧 （1）折旧的定义 （2）饭店设备资产分类折旧年限 　一、设备使用维护的管理制度 　二、设备的维护保养 第三节 设备的使用和维护 一般设备的管理制度 （1）设备管理的岗位职责 （3）设备的操作维护规程 （2）设备使用的初期管理 （4）管理责任人制度 （5）安全保卫制度（6）机房值班制度 （7）操作规程 （8）维护规程 （9）安全技术规程 2. 动力设备运行管理制度 （1）凭证操作制度 （2）交接班制度 （3）巡回检查制度 （4）清洁卫生制度 （1）整齐 （2）清洁 （3）润滑 （4）安全 （5）完好 维护保养的内容 （1）日常保养内容 （2）定期维护保养 日常维护的基本要求 第四节 设备的维修 　　一、设备的维修方式 　　二、设备的修理类别 　　三、饭店设备的维修形式 设备的维修方式： 设备的修理类别： 事后维修、预防维修、改善维修 小修、项修、大修 饭店设备的维修形式： 委托维修、自行维修 第四节　能源管理 　　一、饭店能源使用概况 　　二、能源管理的内容和方法 　　三、节能措施 *