销售收入---现金流量客房现金流与餐饮现金流.docx

1、  ????????? ????????? ????????? 销售收入 8、现金流量客房现金流与餐饮现金流，要占到全酒店每日现金流总收 入的?68%至?78%，每月现金流要占到全店现金流收入的?76%以上 3、成本支出每日经营成本是多少，每日人事费用支出、水电气能耗支 出、固定资产折旧支出、每日正常经营费用支出、管理费用支出、营 销费用支出等成本支出情况 4、应收账款 5、应付账款“收”大于“支”，就有效益，有利润。若“支”大于 “收”，就可 能出现亏损，注意采购支出成本、每日餐饮采购成本以及其他成本费 用的控制。 6、当日利润酒店经营讲究市场最大化、客源最大化、收入最大化，更 讲究利润最大化，当日当月任务、收入、利润必须当日当月完成，不 能拖欠，利润指标，每日完成好了，每月完成了，每季达标了 客房： 客房收入、客源结构、入住率、平均房价，就餐人数、平均餐标、每 日毛利率， 每日报表阅读： 每日营业日报；每日出租率报告；每日水电气的能耗日报；每日餐饮成 本报告；当日抵店客情预报；营运质检（大堂、餐饮、安全、设备状况） 报告；大堂副理出示每日的工作日志，经总经理阅批，寻求解决问题的 办法和对策。 每周阅读： 一周客情预报；一周?VIP?客人报告；一周宴会计划；一周会议计划；一 周团队安排计划；一周重大接待活动情况报告。 每月计划： 1.?每月主题工作进度表、整体运作主题工作备忘概览表、每月主题工作 进度评核表、饭店各职能部门主管（总监/经理）之《主题工作概览/进度 表》作为每月主题工作进程的组成部分。 每月主题工作将作为饭店各职能部门主管月度工作业绩评核内容，由人 事部门以《每月主题工作进度评核表》对其考评并列入其个人工作档案。 《整体运作主题工作备忘概览表》是饭店整体运作的运转“菜单”，一并列 入对饭店各职能部门主管工作业绩评核范围。 上述三表已涵盖主题工作内容、进度、责任部门、协作部门，其职责分 明，月度主题性运转工作一目了然。 2.?部门一周工作述职报告 《一周工作述职报告》是各部门主管每周必须撰写的概况性工作报告。 本周工作概述是对本周工作的归结；下周工作计划是下周即将展开的工 作内容。《报告》每周末下班前通过行政秘书呈交于总经理，便于总经 理了解该部门整体运作工作内容，总经理的批示起着提示和跟进作用。 3.?总经理月报 它是总经理对一个月以来饭店整体运作及系统运转的工和总结，以《月 报》的形式分为业态背景（中/宏观）、工作概述（微观）、系统业务 （部门）及月报附录（报表）四大部分。该《月报》是饭店整体运作的 集大成者。 4.?饭店系统运转专题会议纪要 饭店日常运转的工作指令更多的是通过饭店系统运转会议下达、贯彻、 检查。系统运转会议机制是饭店整体运作的核心和关键。饭店的系统运 转型会议主要包括由各部门主管参加的工作晨会、一周工作指令会、行 政例会、教育培训会议、质检分析会议。此?5?个饭店运转型会议一般应 由饭店总经理或执行交流中心?经理亲自主持。另外?7?个系统型会议包括： 房务/餐饮/工程/保安/销售/人力资源/财务等系统月度工作例会。凡系统 型会议均应由该部门主管主持、相关部门主管或代表列席、总经理等饭 店高级行政人员选择参加。此外尚有不定期地而具有针对性的专题会议。 上述“5+7”系统运转会议都有会议记录，会后整理《会议纪要》并下发 各有关部门具体贯彻执行会议决议。 5.?饭店重大活动策划专案 饭店营销设计、VIP?重大接待活动、节庆促销等都要以企划案形式锁定 主题、目标、效果、手段、内容及执行者、协作者等。这是饭店整体运 作专案化的体现。 总经理一年工作计划 饭店总经理在构筑饭店整体运作架构时，除每日以巡检及例会为核心的 日常运转模式、每月以主题工作及评审核心为轴心的整体运作模式外， 还应有序、有机、有效地建立、控制如下饭店三大整体运作核心体系， 即以员工为核心的人力资源体系，以预算为核心的财务督导体系及以产 品为核心的服务营销体系。这是饭店整体运作的三根支柱。 在总经理负责制的饭店经营体制下，总经理是饭店重大决策的制定者。 他每年的营运性工作重点应侧重于以下几个方面： 1.?饭店中长期战略规划，包括： （1）涉及饭店今后发展方向和发展目标的重大决策，以及为维护饭店的 良好信誉而开民用工业的工作，饭店内外关系的协调。每年下半年制定 的后三年饭店经营的滚动式计划和在此基础上制定的下一年的经营预算 是饭店规划和发展的重要内容。 （2）在此基础上制定饭店的设备设施维修保养更新改造计划。饭店的设 备设施维护良好，这是饭店资产保值增加的前提。 （3）饭店的经营发展方向和经营战略的制定和确立。 （4）饭店人力资源的开发和管理计划的制定等。 2.?饭店市场推广 每饭从它诞生之日起，就与市场密不可