拮抗酵母菌抑菌机理及对草莓采后冷藏品质影响的研究的开题报告.docx

拮抗酵母菌抑菌机理及对草莓采后冷藏品质影响的研究的开题报告

一、研究背景与意义

草莓是一种比较脆弱的水果，在采摘后易受到外界环境的影响，从而导致其品质的降低和腐烂。为了保证草莓的品质和延长其保鲜期，使用化学防腐剂虽然能够有效地抑制微生物的生长，但同时也会对健康造成潜在威胁。因此，寻找一种天然的、安全可靠的抗菌剂变得尤为重要。

近年来，越来越多的研究发现，利用生物技术手段筛选出一些具有良好抑菌效果的微生物菌株，并将其应用于草莓贮藏，能够有效地减缓草莓的腐烂速度，提高其货值和市场竞争力。拮抗酵母菌作为一种天然微生物，具有广谱抗菌能力和卓越的生物安全性，在食品贮藏和保鲜领域得到了日益广泛的应用。

针对拮抗酵母菌在草莓采后冷藏品质方面的应用，国内外研究还比较缺乏，因此本研究意在探究拮抗酵母菌的抑菌机理，并研究其在草莓采后冷藏过程中对草莓品质的影响，为草莓的保鲜和贮藏提供一定的科学支撑。

二、研究内容与技术路线

本研究的研究内容主要包括两个方面：

1.拮抗酵母菌的抑菌机理研究

通过颜色反应、荧光稀释、遗传学和生物化学等多种手段，探究拮抗酵母菌的抑菌机理，明确其与目标微生物之间的相互作用机制。

2.拮抗酵母菌对草莓采后冷藏品质的影响研究

将拮抗酵母菌引入草莓的保鲜和贮藏过程中，研究其对草莓色泽、硬度、可溶性固形物含量等品质指标的影响，以及抗氧化活性、抗坏血酸酶含量等生理活性指标的变化情况。

技术路线：

1.菌株筛选：从自然菌群中筛选出具有拮抗作用的酵母菌株，建立这些菌株的文库。

2.抑菌机理研究：通过荧光显微镜、电子显微镜、遗传学和生化学等多种手段，研究拮抗酵母菌与靶菌之间的相互作用机制。

3.草莓贮藏处理：选取新鲜的草莓从预冷室中取出，分别喷施拮抗酵母菌溶液和对照组的蒸馏水，进行不同时间段的冷藏贮藏。

4.草莓品质指标检测：测定草莓的色泽、硬度、可溶性固形物含量等品质指标，以及抗氧化活性、抗坏血酸酶含量等生理活性指标的变化情况。

三、预期成果和应用价值

本研究预期达成的主要成果包括：

1.明确了拮抗酵母菌的抑菌机理，为该菌株的进一步应用提供理论基础。

2.探究了拮抗酵母菌对草莓采后冷藏品质的影响，为草莓贮藏和保鲜提供了新思路。

3.在草莓贮藏和保鲜领域推广了拮抗酵母菌的应用。

综上，本研究对于提高草莓贮藏技术和促进食品安全具有一定的理论和实践应用价值。