酵母菌体蛋白发泡剂的制备及性能研究的开题报告.docx

酵母菌体蛋白发泡剂的制备及性能研究的开题报告

1.研究背景和意义

发泡剂是在食品加工中广泛应用的一种功能性食品添加剂。传统的发泡剂多为化学合成的物质，但由于其存在安全隐患，对环境也会造成一定的污染，因此研究和开发天然发泡剂已成为食品工业的研究热点。

酵母菌是广泛存在于自然环境中的一种微生物，其菌体蛋白具有天然的发泡性能，已被广泛应用于食品、饮料、医药等领域。因此，研究酵母菌体蛋白作为发泡剂的制备及其性能，具有重要的理论和应用价值，对推动相关行业的发展具有积极的促进作用。

2.研究内容和方法

研究内容：

（1）酵母菌体蛋白的提取方法研究；

（2）酵母菌体蛋白的功能性质分析；

（3）酵母菌体蛋白发泡剂的制备工艺研究；

（4）酵母菌体蛋白发泡剂的物理化学性质和应用性能评价。

研究方法：

（1）采用水解法和超声波法提取酵母菌体蛋白；

（2）采用电泳法、紫外吸收法等方法分析酵母菌体蛋白的性质；

（3）通过响应面实验设计法优化酵母菌体蛋白发泡剂的制备工艺；

（4）采用表面张力、发泡量、泡沫稳定性等指标评价酵母菌体蛋白发泡剂的应用性能。

3.预期成果和意义

预期成果：

（1）建立一套酵母菌体蛋白的提取方法和发泡剂的制备工艺；

（2）分析酵母菌体蛋白的功能性质及其在发泡剂中的影响；

（3）评价酵母菌体蛋白发泡剂的物理化学性质和应用性能。

意义：

（1）改善现有发泡剂的安全问题，提高食品安全性；

（2）推动绿色环保型生产模式的发展；

（3）研究成果可为开发其它天然材料提供参考和指导，促进食品工业的发展。