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生物科学_不同干制方法对面条菜VC含量的影响.docx

发布：2025-02-02约1.59万字共19页下载文档
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摘要

面条菜是一种富含氨基酸、维生素和多种人体所需矿物质的蔬菜。其中VC含量多，对人体具有多种重要的功能例如强化免疫系统、抵抗氧化压力，并促进胶原蛋白合成，促进铁的吸收等功能。但由于VC结构不稳定，受热易分解，所以经过加热或高温后会被破坏。干制是保存蔬菜的常见方法，不同的干制方法可能会对面条菜中VC含量产生不同的影响。本实验以面条菜为实验材料，采用3种干制方式分别为热风干制，微波干制，自然晒干对面条菜进行处理，通过测定各处理组面条菜的VC含量从而筛选出对面条菜VC含量影响最小的干制方式。结果表明最优方法为先在添加柠檬酸3g/L的水中漂烫30s再使用

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