食品安全与营养综合测试卷(2015秋)解析.doc
文本预览下载声明
食品安全与营养综合测试（2015秋） 一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00）
1.?
?????）。
（2.00分）
A. 二噁英
B. 杂环胺类
C. 多环芳烃
D. 亚硝胺
?
2.?
?????）方法去除农药残留。
（2.00分）
A. 高温杀菌
B. 淘米水浸泡
C. 碱水中浸泡
D. 沸水浸泡
?
3.?
?????）。
（2.00分）
A. 锌和维生素A
B. 钙和铁
C. 钙和维生素B2
D. 铁和维生素B2
?
4.?
?? ??）
（2.00分）
A. 以上三类人都应当吃低盐饮食
B. 孕后期的孕妇
C. 高血压患者
D. 幼儿
?
5.?
????）。
（2.00分）
A. 苏丹红
B. 丙烯酰胺
C. 苯并芘
D. 二氧化硫
?
6.?
??（??? ???）
（2.00分）
A. 对羟基苯甲酸酯类
B. 丁基羟基茴香醚
C. 三梨酸及钾盐
D. 苯甲酸及钠盐
?
7.?
????）
（2.00分）
A. HSCCP
B. HACPP
C. HSCPP
D. HACCP
?
8.?
18-49岁的人还要高，这种营养素是（?? ??）
（2.00分）
A. 铁
B. 锌
C. 碘
D. 钙
?
9.?
B12可引起（????）。
（2.00分）
A. 脂溢性皮炎
B. 坏血病
C. 恶性贫血
D. 癞皮病
?
10.?
????）。
（2.00分）
A. 维生素E
B. 维生素C
C. 维生素A
D. 维生素D
?
11.?
A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。对此，下列说法正确的是（? ???）
（2.00分）
A. 摄入量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费
B. 摄入量偏高，没有危险，但身体会降低吸收率
C. 摄入量太高，有危险
D. 摄入量偏高，没有危险，但会有一部分被浪费
?
12.?
60kg、身高1.75m的新疆男士，可初步判断他为（????）体型。
（2.00分）
A. 正常
B. 偏瘦
C. 超重
D. 肥胖
?
13.?
????）。
（2.00分）
A. 绿色食品、有机食品、无公害食品
B. 有机食品、绿色食品、无公害食品
C. 无公害食品、有机食品、绿色食品
D. 绿色食品、无公害食品、有机食品
?
14.?
????）引起。
（2.00分）
A. 汞
B. 砷
C. 铜
D. 铅
?
15.?
?????）。
（2.00分）
A. B族维生素含量增加
B. 延长保质期
C. 营养素增加
D. 营养价值提高
?
16.?
? ）
（2.00分）
A. 菠菜
B. 面包
C. 黄豆
D. 瘦猪肉
?
17.?
????）。
（2.00分）
A. 酱油
B. 牛奶
C. 奶油
D. 火腿
?
18.?
?????）含量最高。
（2.00分）
A. 钙
B. 钾
C. 磷
D. 镁
?
19.?
????）。
（2.00分）
A. 铜
B. 碘
C. 钙
D. 铁
?
20.?
????）。
（2.00分）
A. 稳定功能
B. 保护功能
C. 营养功能
D. 调节功能
?
二、判断题（每小题1分，本题共10分）（总分10.00）
1.?
????）
（1.00分）
错误
正确
?
2.PE）和聚丙烯（PP）属于高毒级物质。（????）（1.00分）
错误
正确
?
3.????）（1.00分）
错误
正确
?
4.????）（1.00分）
错误
正确
?
5.E，可减少新生儿溶血和溶血性贫血的发生。（????）（1.00分）
错误
正确
?
6.10～30mg／l00g，是人体中铁的最佳膳食来源。（????）（1.00分）
错误
正确
?
7.????）（1.00分）
错误
正确
?
8.B1。（????）（1.00分）
错误
正确
?
9.????）（1.00分）
错误
正确
?
10.????）（1.00分）
错误
正确
三、简答题（每小题10分，本题共40分）（总分40.00）
1.?
?
???
（10.00分）
答：
2.?
着色剂和发色剂的区别有哪些？
（10.00分） 答： 3.?
营养配餐的基本步骤是什么？
（10.00分） 答 ： 4.?
简述食品的化学性污染及其主要污染途径。
（10.00分） 答： 四、案例分析题（本题共10分）（总分10.00）
1.?
2两米饭（100g）、北豆腐1两（50g，早、晚餐无豆腐）、瘦猪肉0.5两（25g）、青菜3.6两（180g）、油0.2两（10g）。
这份午餐从能量和营养素上合理吗？如何合理，请说明理由，如果不合理，请提出改进意见。
（10.00分）
答：
显示全部