电大法学食品安全与营养作业与考核1(2015秋)解析.doc

食品安全与营养作业1（2015秋 一、单选题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00） 1.? ????）中进行。 （2.00分） A. 胃 B. 小肠 C. 大肠 D. 胰 ? 2.? ????） （2.00分） A. 红辣椒 B. 菠菜 C. 园白菜 D. 茄子 ? 3.? ????）。 （2.00分） A. 维生素E B. 维生素C C. 维生素A D. 维生素D ? 4.? ????）。 （2.00分） A. 蛋白质消化率 B. 蛋白质功效比 C. 蛋白质净利用率 D. 蛋白质生物价 ? 5.? ????）。 （2.00分） A. 10g以下 B. 25~35g C. 40g以上 D. 10~20g ? 6.? ?????）。 （2.00分） A. 维生素C B. 维生素B C. 维生素K D. 维生素A ? 7.? ??）、体力活动、食物特殊动力效应。 （2.00分） A. 物质代谢 B. 维持基本功能 C. 内脏代谢 D. 基础代谢 ? 8.? ?????）。 （2.00分） A. 营养成分表 B. 营养声称 C. 以上都不是 D. 功能声称 ? 9.? ?????）。 （2.00分） A. 洋葱 B. 黄瓜 C. 茄子 D. 绿菜花 ? 10.? ????）。 （2.00分） A. 铜 B. 碘 C. 铁 D. 钙 ? 11.? ?????）含量最高。 （2.00分） A. 镁 B. 钙 C. 钾 D. 磷 ? 12.? ?? ??）。 （2.00分） A. 蛋白酶抑制剂 B. 以上都是 C. 凝集素 D. 植酸 ? 13.? ?????）。 （2.00分） A. 草酸和叶酸 B. 叶酸 C. 草酸和亚硝酸盐 D. 重金属元素 ? 14.? D最多的是（????）。 （2.00分） A. 蛋类 B. 动物肝脏 C. 奶类 D. 豆类 ? 15.? （2.00分） A. 碘 B. 锌 C. 硒 D. 钙 ? 16.? ?????）。 （2.00分） A. B族维生素含量增加 B. 营养素增加 C. 延长保质期 D. 营养价值提高 ? 17.? ????）。 （2.00分） A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂类 D. 水 ? 18.? ????）。 （2.00分） A. 碘 B. 锌 C. 铜 D. 硒 ? 19.? 60kg、身高1.75m的新疆男士，可初步判断他为（????）体型。 （2.00分） A. 偏瘦 B. 肥胖 C. 正常 D. 超重 ? 20.? ?? ??）。 （2.00分） A. 叶黄素 B. 维生素K C. 维生素B2 D. 甜菜碱 ? 二、判断题（每小题2分，本题共20分）（总分20.00） 1.????）（2.00分） 错误 正确 ? 2.????）（2.00分） 错误 正确 ? 3.????）（2.00分） 错误 正确 ? 4.????）（2.00分） 错误 正确 ? 5.????）（2.00分） 错误 正确 ? 6.100g100g酸牛奶的营养价值相当。（????）（2.00分） 错误 正确 ? 7.C和胡萝卜素。（????）（2.00分） 错误 正确 ? 8.B族维生素将严重丧失。（????）（2.00分） 错误 正确 ? 9.????）（2.00分） 错误 正确 ? 10.10～30mg／l00g，是人体中铁的最佳膳食来源。（????）（2.00分） 错误 正确 ? 三、简答题（每小题10分，本题共40分）（总分40.00） 1.? ? ??? （10.00分） 1、可以在减少动物性食品的同时维持膳食蛋白质的供应； 2、可以减少胆固醇的摄入量； 3、可以减少饱和脂肪的摄入量； 4、可以增加维生素E和维生素K的供应； 5、可以增加钙、镁元素的供应，有利控制血压和预防骨质疏松； 6、可以增加膳食纤维的供应，有利预防各种慢性病和肠癌； 7、可以增加有利于预防慢性疾病和癌症的保健成分的供应，如大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆低聚糖等。 2.? 铁是人体易缺乏的矿物质，影响它们吸收的主要因素有哪些？如何预防？ （10.00分）  一、影响铁吸收的主要因素： （1）植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐；（2）体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收；（3）铁的吸收与体内铁的需要量和贮存量有关，一般贮存量多时其吸收率低，反之，贮存量低或需要量增加时则吸收率增高。 二、可以日常生活避免铁流失： （1）忌过量饮茶及咖啡：因为茶叶中的鞣酸和咖啡中的多酚类物质可以与铁形成难以溶解的盐类，抑制铁质吸收。因此，女性饮用咖啡和茶应该适可而止，一天1～2杯足矣。（2）用铁锅炒菜易于铁的吸收。少用铝锅，因为铝能阻止铁的吸收；（3）选择好了补铁制剂，在服用过程中还需要注意以下问题