食品安全与营养搭配测试卷.doc
食品安全与营养搭配测试卷
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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.食品安全基本知识
1.1.以下哪项不是食品安全的基本原则？
A.防止食品污染
B.保证食品新鲜
C.保障食品营养
D.控制食品成本
1.2.食品安全事件主要包括哪些类型？
A.生物性污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.以上都是
1.3.食品安全风险评估的主要目的是什么？
A.评估食品的安全性
B.评估食品的营养价值
C.评估食品的口感
D.评估食品的加工工艺
2.食品营养成分
2.1.以下哪种营养素是人体必需的？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.以上都是
2.2.以下哪种食物富含钙质？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.玉米
D.面包
2.3.以下哪种食物富含维生素A？
A.胡萝卜
B.苹果
C.香蕉
D.橙子
3.食品添加剂
3.1.以下哪种食品添加剂对人体健康有益？
A.防腐剂
B.着色剂
C.香料
D.以上都是
3.2.食品添加剂的使用原则是什么？
A.适量使用
B.严格控制
C.避免使用
D.以上都是
3.3.以下哪种食品添加剂属于天然食品添加剂？
A.食盐
B.糖
C.醋
D.以上都是
4.食品储存与保鲜
4.1.以下哪种食品不宜长时间储存？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.面包
D.水果
4.2.食品储存的最佳温度是多少？
A.04℃
B.1015℃
C.2025℃
D.3035℃
4.3.以下哪种方法可以延长食品的保鲜期？
A.冷藏
B.冷冻
C.真空包装
D.以上都是
5.食品加工与烹饪
5.1.以下哪种烹饪方法最有利于保留食品的营养成分？
A.煎
B.炒
C.炖
D.煮
5.2.食品加工过程中，以下哪种操作可能导致食品污染？
A.清洗食材
B.切割食材
C.烹饪食材
D.以上都是
5.3.以下哪种食品加工方法可以降低食品中的有害物质？
A.煮
B.炖
C.炸
D.烤
6.食品安全事件与应对
6.1.以下哪种情况下，消费者应立即停止食用可疑食品？
A.食品出现异味
B.食品出现变色
C.食品出现异物
D.以上都是
6.2.食品安全事件发生后，以下哪种措施最为重要？
A.通知监管部门
B.停止销售
C.及时召回
D.以上都是
6.3.食品安全事件调查的主要目的是什么？
A.找出事件原因
B.评估事件影响
C.惩处责任人
D.以上都是
7.食品安全法规与标准
7.1.以下哪个法规是我国食品安全的基本法律？
A.《食品安全法》
B.《农产品质量安全法》
C.《进出口食品安全法》
D.《食品生产许可管理办法》
7.2.食品安全标准的主要作用是什么？
A.规范食品生产
B.保障食品安全
C.提高食品质量
D.以上都是
7.3.以下哪个机构负责制定我国食品安全标准？
A.国家卫生和计划生育委员会
B.国家食品药品监督管理总局
C.国家质量监督检验检疫总局
D.以上都是
8.食品营养搭配原则
8.1.以下哪种食物富含膳食纤维？
A.米饭
B.面包
C.蔬菜
D.水果
8.2.以下哪种食物富含蛋白质？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.面包
D.水果
8.3.以下哪种食物富含维生素？
A.胡萝卜
B.苹果
C.香蕉
D.橙子
答案及解题思路：
1.1.B
解题思路：食品安全的基本原则包括防止食品污染、保证食品新鲜、保障食品营养等，而控制食品成本并非食品安全的基本原则。
1.2.D
解题思路：食品安全事件主要包括生物性污染、化学性污染、物理性污染等类型。
1.3.A
解题思路：食品安全风险评估的主要目的是评估食品的安全性。
2.1.D
解题思路：人体必需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
2.2.B
解题思路：牛奶富含钙质，对骨骼健康有益。
2.3.A
解题思路：胡萝卜富含维生素A，有助于保护视力。
3.1.D
解题思路：食品添加剂对人体健康有益，但需适量使用。
3.2.D
解题思路：食品添加剂的使用原则包括