文档详情

补充知识:调酒和调酒师.ppt

发布:2016-01-31约1.94千字共19页下载文档
文本预览下载声明
补充知识 调酒和调酒师 一、调酒 (一)调酒的定义和特点 调酒(mix/bartending),是指把酒和其它饮料按一定比例调和在一起,成为含有食用酒精的饮料。 调酒是一项专业性强、技术含量高、知识面广的专业。 (二)调酒的分类 英式调酒(British bartending) 又称绅士调酒。英式酒吧环境优雅,调酒师与服务员都很绅士,彬彬有礼,调制酒水的过程文雅、规范,配以古典音乐。 花式调酒(Fancy bartending ) 又称美式调酒。美式酒吧是在英式酒吧的基础上发展而来的,调制酒水的过程加入了一些花样的动作以及互动游戏,配以动感音乐,调酒师可以用自由随意的方式来调酒,以活跃气氛、提高娱乐性。 二、调酒师和调酒师协会 调酒师(Bartender)是指在酒吧或酒店专门从事调制酒水和销售酒水,并让客人领略酒文化的专业人员。 UKBG,英国调酒师协会(United Kingdom Bartender Guild)成立于1933年,是世界上最早的调酒师协会。 二、调酒师和调酒师协会 IBA,国际调酒师协会(International Bartender Association)于1951年2月24日,在英国拖奎市格兰特酒店成立,是世界上影响力最大、最权威的调酒师协会。 ABC,中国调酒师协会成立于2006年6月1日。 调酒师有哪些素质要求? 三、调酒师的要素 1.配方Recipe 国际流行鸡尾酒(The internation popular cocktail),如红粉佳人、长岛冰茶,酒谱基本一致,各酒吧略有差异。 自创鸡尾酒(The creative cocktail):受消费者欢迎,适应市场需求。 2.酒水知识Wine Knowledge (1)品牌Brand 啤酒Beer:墨西哥科罗娜Corona 美国百威Budweiser 丹麦嘉士伯Carisberg 新加坡虎牌Tiger 荷兰喜力Heineken 中国青岛 烈酒strong wine:威士忌 白兰地 伏特加 金酒 朗姆酒 特基拉 软饮soft drink: 碳酸类:苏打水soda 可乐coke 雪碧spite 汤力水tonic 干姜水ginger ale 非碳酸类:茶tea 咖啡cafe 果汁juice 糖浆syrup 矿泉水mineralwater 2.酒水知识Wine Knowledge (2)餐酒搭配 西餐的正餐构成 头盘,又称开胃菜——开胃酒 汤,分为清汤、奶油汤····· 沙拉,又称凉拌菜,分为水果沙拉、蔬菜沙拉、海鲜沙拉等 主菜,是西餐的精华部分,主要分为鱼类和肉类菜肴——葡萄酒、佐餐酒 甜点,分为奶酪、甜品——甜食酒 2.酒水知识Wine Knowledge (2)餐酒搭配 餐前 餐中 餐后 开胃酒 葡萄酒 利口酒 味道微苦 刺激胃酸 增加食欲 不含碳酸 含糖量低 酒精含量低 味道偏甜 帮助消化 2.酒水知识Wine Knowledge (3)酒的储存wine storage 酒窖或橡木桶中,阴暗避光、通风防潮 3、语言Language (1)汉语:讲普通话、清晰、熟练 (2)英语:与客人有效地交流沟通 4、卫生health (1)个人卫生 (2)工作卫生 四、调酒师的日常工作任务 (一)开吧 1. 盘点 准备酒水 摆放酒水 2.检查机器设备及清洁卫生 3.切配装饰物,准备小吃 4.进入工作中 四、调酒师的日常工作任务 (二)工作中 1. 接单 2.酒水的调制、服务和销售 3.巡台:清理吧台、换烟灰缸、应酬客人 4.及时补货 四、调酒师的日常工作任务 (三)打烊 1. 填写报表(销售表) 2.盘点、对账 3.收拾物品,打扫卫生,关闭电源 作业 1、配方Recipe 金汤力(Gin Tonic): 1oz金酒,注满汤力水(1oz=28.4ml),古典杯,兑和法,柠檬片 威士忌可乐(Whiskey Coke): 1oz威士忌,注满可乐,古典杯,兑和法,柠檬片 伏特加红牛(Vodka Redbull): 1oz伏特加,注满红牛,古典杯,兑和法
显示全部
相似文档