调酒师考试高级调酒师试卷（调酒师考试）.doc

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 调酒师考试高级调酒师试卷（调酒师考试） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、鸡尾酒是由（ ）、（ ）、（ ）和（ ）组成的。 2、按收费方式分类，酒会分有（ ）消费酒会、（ ）消费酒会、（ ）消费酒会和（ ）消费酒会等。 3、标准的鸡尾酒配方由基酒和配料的名称和数量，鸡尾酒的名称以及（ ）、（ ）和（ ）组成。 4、酿造啤酒的主要配料包括有（ ）、（ ）、（ ）和水等。 5、按含糖量的高低，葡萄酒可分为（ ）、（ ）、（ ）和半甜型四类。 6、郎姆酒是以甘蔗作发酵原料蒸馏而成，其色泽有三种，分别是（ ）郎姆、（ ）郎姆、（ ）郎姆。 7、高温消毒的方法有（ ）消毒法、（ ）消毒法、（ ）消毒法。 8、葡萄牙杜罗河域生产的强化葡萄酒又称为（ ）其种类较多常见的有（ ）、（ ）和（ ）等。 9、苏格兰纯麦威士忌是以（ ）为原料，并对其用当地特有的泥炭烘烤后发酵蒸馏而成。常见的品牌有（ ）、（ ）等。 10、Beaujolais是法国（ ）的一个教区，该区盛产新酒而闻名于世。 11、饮用葡萄酒归纳起来可分为三个步骤，分别一是（ ）、二是（ ）、三是（ ）。 12、酒会前的工作程序包括人员安排，预备酒杯、（ ）、（ ）和（ ）等步骤。 13、葡萄酒与食物搭配主要从味道上考虑，如肉类、野味、家禽类食物应最好配（ ）葡萄酒，海鲜、沙律类食物配（ ）葡萄酒。 14、啤酒的饮用温度最佳为（ ）℃。啤酒斟入杯中泡沫厚度约为（ ）CM为标准。 15、干邑是法国著名的白兰地产地，该区有六至七个主要产区，其中主要的是（ ）区和（ ）区产区。用这个产区的原料制成的白兰地在酒标上可标上（ ）字样。 16、味美思是以（ ）酒为基酒，加入（ ）、（ ）草等物质浸制而成的。 17、酒品颜色的形成途径有3个，分别是（ ）、（ ）、（ ）。 18、葡萄酒服务的温度要求，干白葡萄酒（ ）℃，甜葡萄酒（ ）℃，优质葡萄酒（ ）℃，陈年波特酒（ ）℃，干型雪梨酒（ ）℃，甜型雪梨酒（ ）℃，香槟汽酒（ ）℃。 19、香槟的种类，按使用葡萄品种可分为（ ）、（ ）、（ ）。 20、法国的（ ）是唯一用葡萄名作餐酒名的地区，著名的葡萄酒品种有（ ）和（ ）。 21、各种葡萄酒的酿造过程虽不完全相同，但大致可分为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）等6个步骤。 22、调制鸡尾酒常用的方法有（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。 23、酒水调拨单的填写一式两份，第一联送到（ ），第二联送到发（ ），第三联（ ）留底。 24、鸡尾酒中的基酒常以（ ）酒为主，又称为鸡尾酒的（ ）。 25、“Guinness stout”是运用上（ ）方法生产的，其色泽为（ ）。 26、按含糖量的多少，香槟分有（ ），（ ），（ ），（ ）和（ ）几种。 27、器皿的消毒方法有（ ）消毒和（ ）消毒两种。凡有条件的地方都要采用（ ）消毒方法，其次才考虑（ ）消毒方法。 28、朗姆酒是用甘蔗作原料发酵、蒸馏而成的，其著名的产地有（ ）、（ ）等。 29、西班牙出产的强化葡萄酒称为（ ）。从制造方法上分有淡色的（ ）和浓色的（ ）两种。 30、苏格兰威士忌按照其生产原料及酿造方法分有3类，即（ ）威士忌、（ ）威士忌和（ ）威士忌。 31、Alsace主要身产德国风味的（ ）酒，该区选用的葡萄品种有（ ），（ ）和（ ）等几种。 32、酒店中酒会酒吧设置形式分有（ ）酒吧、（ ）酒吧、（ ）酒吧和（ ）酒吧等。 33、蒸馏酒一般可存放（ ）年，开瓶后可存放（ ）年。