调酒师考试调酒师综合练习试卷（调酒师考试）.doc

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 调酒师考试调酒师综合练习试卷（调酒师考试） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、酒吧是为客人（ ）、（ ）的场所。 2、旅游业的四要素是指（ ）、（ ）、旅行社、（ ）。 3、酸酒类鸡尾酒是以烈性酒为（ ），加入柠檬汁和糖浆调制而成的（ ）。 4、“DOCG”在意大利葡萄酒中代表（ ）。 5、在人们创作设计鸡尾酒时一般都包含着两种目的，即：（ ）。 6、酒曲又称（ ），是用谷物制成的发酵剂、（ ）或（ ）。 7、标准酒度的测量，在（ ）℃温度下进行。 8、酿酒用的葡萄，果皮中含有（ ）和（ ）两种有效物质。 9、在酒吧为客人提供（ ）服务时，单杯份量应为1盎司。 10、决定葡萄酒特性和品质的三大因素是（ ）、人为种植与（ ）和葡萄的品种，三者缺一不可。 11、强化葡萄酒的主要生产国是（ ）。 12、酒吧饮料的损耗控制法有成本（ ）、（ ）和潜在销售值法。 13、劳动者结束劳动合同，应当提前（ ）日以书面形式通知用人单位。 14、基督教的节日有（ ）、（ ）和（ ）。 15、鸡尾酒曼哈顿采用（ ）。 16、在制作蔬菜汁时需加入少许柠檬汁，以防（ ）。 17、（ ）是我国食品卫生的基本法律，是制定其他有关食品卫生规范的法律依据。 18、烧乐腊法 19、兑和法 20、职业道德 21、短饮类鸡尾酒 22、简述国家职业标准中对高级咖啡师培训技能要求。 23、简述咖啡师应具备哪几个方面的素质。 24、简述皇家热咖啡的配方及制作步骤。 25、简述咖啡豆研磨的基本原则。 26、鸡尾酒创作的基本要素是什么？ 27、法国葡萄酒“AOC”的等级分为哪四类？ 28、写出鸡尾酒“青草蜢”的原料配方、使用杯具、装饰物、调制方法及操作过程。（6分） 29、存酒酒库应符合哪几个基本条件？（7分） 30、试从杯具选择、准备调酒材料、调制酒品、制作装饰物、装饰酒品五方面阐述调制传统鸡尾酒酒品的标准要求。 31、在青岛闽江二路上有一家面积为200平方的咖啡店要准备开业，请你帮其列出一份饮料单并说出咖啡店经营的要点。 32、咖啡师在每日的营业结束后，必须完成每日的工作报告。请简述每日工作报告的主要内容有哪些？（5分） 33、不添加淀粉原料的啤酒是（ ）国家。 A.丹麦 B.中国 C.德国 英国34、适于室温下饮用的酒水是（ ）。 A.香槟 B.红葡萄酒 C.白葡萄酒 啤酒35、雷司令属于（ ）酒。 A.以葡萄名命名 B.以地区命名 C.以商标名命名 以酿酒公司命名36、特吉拉酒的主要生产国是（ ）。 A.古巴 B.牙买加 C.墨西哥 荷兰37、下列用甘蔗或糖蜜为原料制成的烈性酒是（ ）。 A.金酒 B.白兰地 C.伏特加 朗姆38、香槟酒和葡萄汽酒的最佳饮用温度是（ ）。 A.8―13℃ B.7―12℃ C.6―11℃ 5―10℃39、一瓶标准酒度为12度的解百纳干红，它的英制酒度是（ ）度。 A.24度 B.36度 C.20度 21度40、白兰地酒的颜色来源于（ ）。 A.人工色素 B.橡木桶 C.焦糖 葡萄皮41、生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或（ ）。 A.酶 B.淀粉 C.糊精 饴糖42、酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（ ）。 A.酸类物质 B.酯类物质 C.醛类物质 醇类物质43、简述国际调酒师组织 44、简述酒吧的概念 45、主酒吧（mainbar或openbar） 46、大堂酒吧（lobbybar） 47、酒廊（lounge） 48、服务酒吧（servicebar） 49、宴会酒吧（banquetbar） 50、外卖酒吧（cateringbar） 51、客房酒吧（minibar） 52、