营养与卫生课件详细分析.ppt

营养素在体内的三大功能 1、作为建造和维持人体的构成物质 2、作为产热和脂肪沉积的能量来源 3、对人体各种功能、生命过程起调节和控 制作用。 合理营养 保证每日三餐，按时进餐。 不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。 早、中、晚三餐比例为3：4：3。 如果是在心情紧张或是心情烦躁时这样饮用，会加重紧张和烦躁情绪；若是患有神经性头痛的人如此饮用，会立即引发病痛；若是患有经常性失眠症的人，会使病情恶化；如果是心脏有问题，或是有阵发性心跳过速的人，将咖啡与酒同饮，其后果更为不妙，很可能诱发心脏病。一旦将二者同时饮用，应饮用大量清水或是在水中加入少许葡萄糖和食盐喝下，可以缓解一下不适症状。 合理膳食 合理膳食的意义 一、合理膳食 人体所需要 的能量和各种营养素，必须通过每日膳食不断得到供应和补充。人类在长期进化过程中，需要不断的寻找和选择食物，改善膳食。 人体的营养需要————膳食 如果这种平衡关系失调或者遭到破坏，膳食既不能适应人体的营养素要求，又会发生不利于人体健康的影响，甚至导致某某些疾病的发生。 1、当营养素摄入过多或者过少时都会影响到人体的正常生活动。 例如： 营养素摄入过多时：肥胖、高血压、高血脂、冠心病 营养素摄入不足时：坏血病、夜盲症、脚气病、地方性甲状腺肿。 2、人体所需的各种营养素必须有一个最佳配合量，才能发挥对人体最佳的生理作用。（木桶原理） 合理膳食定义 合理膳食： 充分利用自然界的多种食物组成的营养素种类齐全、数量充足、比例适宜、合理均衡、美味可口，全面达到营养素推荐量标准的膳食，而膳食的质和量均符合人体正常生理需要、劳动条件及生活环境对营养的要求以及符合卫生的要求。 合理膳食的基本要求 能提供足够数量的热能和各种营养素，满足平衡膳食的要求。 能提供比例适宜的三大功能营养素。 能提供充足的维生素和矿物质，用来调节生理功能，维持正常代谢。 能提供充足的纤维素，维持正常的排泄，排出体内毒素并预防某些疾病。 维持各种营养素之间的数量平衡，比例适当以便充分发挥各种营养素的生理功能。 合理膳食同时在四个方面使膳食营养供给和机体生理需要之间建立起平衡关系，达到合理营养的目的： 1、氨基酸平衡 2、三大生热营养素之间的平衡 3、体内酸碱度的平衡 4、各种营养素摄入量之间的平衡 二、中国居民目前的营养状况 目前，膳食中单一营养素过剩的问题已经由发达国家波及到发展中国家，引起一系列的营养过剩性障碍症。 1、高血压患病率大幅度提高 2、糖尿病率增加 3、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势 4、血脂异常值得关注 5、儿童青少年营养问题突出 城市居民的畜肉类等动物性食物消耗过多 谷类食物除大米、小麦之外其他谷物和薯类消耗量偏低 城乡居民钙、铁、维生素A、维生素B2等微量元素普遍摄入不足 城市居民蔬菜摄入量明显降低，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯 每天油脂消耗量过高 摄入的能量大大超过每天的代谢所需热量 第二节 膳食结构 一、膳食结构 膳食结构：又称之为食物结构，指一日三餐中各种食物间的组成关系，即主食、副食（肉、禽、蛋、奶）、蔬菜和水果及由盐糖的搭配比例。 二、中国古代的膳食结构及特点 《黄帝内经。素闻》 五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜长为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求而少数，气味和则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。 三、不同国家膳食结构及饮食特点 1、不同国家膳食结构模式利弊比较 不同国家的膳食结构也不相同，根据动、植物性食物在膳食中所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量，可将膳食结构大体分为三种类型： “三高一低”型，发达国家 “两低一高”型，发展中国家 合理膳食型：日本 第三节 膳食指南 一、膳食指南 膳食指南：营养工作者根据营养学原理，提出的一组以食物为基础的建议，以指导大众合理选择和搭配食物 二、中国居民膳食指南 1、食物多样，谷物为主 除母乳外，任何一种食物都不能提供人体所需的全部营养素，平衡膳食必须由多种食物组成。包括以下五类： 谷类及薯类：谷类：米、面、杂粮；薯类：马铃薯、甘薯、木薯 提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素 动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋等 提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素 豆类及制品：大豆及其他干豆类 蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 蔬菜水果类:鲜豆、根茎、叶菜、茄果等 提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素 纯热能食物：动植物油、淀粉、食用糖、酒等 植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 2、多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜水果中还有丰富维生素、矿物质和膳食纤维