营养学基础-3详细分析.ppt

脂类（lipids） 脂类是脂肪及类脂的总称，是一类不溶于水而易溶于有机溶剂，并能为机体利用的有机化合物。 一、分类与功能 分类 脂肪(fat)：甘油三酯(triglyceride,TG) 脂类 (lipids) 类脂(lipoids)：包括固醇(cholesterol,Ch) 固醇酯(cholesteryl ester,CE) 磷脂(phospholipids,PL) 糖脂(glucolipids,GL) 脂酸（fatty acid） （一）脂肪（甘油三酯） 甘油三酯油一分子甘油和三分子脂肪酸构成，它是机体储存能量的形式。机体摄入糖、脂肪等食物均可合成脂肪在脂肪组织储存，以供禁食、饥饿时的能量需要。其结构通式为： 甘油三酯根据其所含有的三个脂肪酸是否相同分为单纯甘油脂和混合甘油脂，如果相同则叫单纯甘油脂，如不同则叫混合甘油脂。如： 人体的脂肪一般为混合甘油脂，所含的脂肪酸主要是软脂酸和油酸。  脂肪的功能： （1）储存和提供能量 体内脂肪细胞储存和供应能量有两个特点： 第一，脂肪细胞可以不断地储存脂肪，无吸收上限，故人体可因不断地摄入过多的能量而不断的积累脂肪，导致肥胖；第二，人体不能利用脂肪酸分解产物--------乙酰CoA（二C化合物）和成葡萄糖，因此，脂肪不能给脑和神经细胞以及血细胞供能。 1g脂肪在体内完全氧化所产生的能量约为37.8kJ（9kcal ），比糖和蛋白质产生的能量多1倍以上。 （2）构成组织成分 如构成血液组织中血浆脂蛋白。 （3）提供必需脂肪酸 构成脂肪的三个脂肪酸中有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，后者又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和 脂肪酸，其中亚油酸和α-亚麻酸是必需脂肪酸。 （4）处进脂溶性维生素的吸收。 长梗阻患者不仅有脂肪消化吸收障碍，还伴有脂溶性维生素吸收障碍。 （5）隔热保温作用 因脂肪不易导热，所以它可以防止体内热量的散失和环境热量过快传入机体；体内起隔热保温作用的主要是皮下脂肪。 （6）保护作用 分布在腹腔、皮下和肌纤维之间的脂肪对体内的脏器和关节等有支撑和垫衬作用，从而保护这些脏器和组织免受外力震动和损伤。 （7）可增加食物的美味 （二）类脂1、磷脂 根据化学组成分为甘油磷脂和鞘磷脂（神经磷脂） 甘油磷脂由甘油、脂酸、磷酸及含氮化合物组成 X = 胆碱、水、乙醇胺、 丝氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等 常为花生四烯酸 甘油磷脂 甘油磷脂的组成、分类及结构 R2COOH多为花生四烯酸 甘油磷脂的分类-1 X-OH X- 磷脂名称 甘油磷脂的分类-2 X-OH X- 磷脂名称 几种甘油磷脂的结构 鞘磷脂 鞘磷脂由鞘氨醇、脂酰CoA构成和磷脂酰胆碱构成。其结构为： 磷脂的功能 1、构成各种生物膜 第一， 构成生物膜脂质双分子层基质。 第二，成分磷脂与蛋白质结合形成脂蛋白，并一脂蛋白形式钩沉细胞的各种膜，如质膜、核膜、线粒体膜。 2、参与神经组织的构成和其功能 构成：中枢神经系统干中的51-54%是脂类，其中半数以上是磷脂。 功能：当神经膜处于静息状态时，再抹上形成三磷酸磷脂酰肌醇-离子通道-Ca2+复合物，膜电阻加大，离子通道关闭。当加入乙酰胆碱，或 给于电刺激时，磷脂酰肌醇磷酸二酯酶被激活，该酶催化三磷酸磷脂酰肌醇水解成二磷酸磷脂酰肌醇， Ca2+被乙酰胆碱或K+取代，离子通道构象改变，通道打开，发生去极化，引起冲动。而后，在酶的作用下，二磷酸磷脂酰肌醇装变成三磷酸磷脂酰肌醇。后者又与Ca2+结合，是神经末恢复到静止状态。 3、维持膜上许多美的生物活性，如葡萄糖-6-磷酸酶、羟丁酸脱氢酶等。 4、磷脂还是血浆脂蛋白的重要组成部分，具 有稳定脂蛋白的作用。 固醇类 动物胆固醇(27碳) 植物胆固醇 β-谷固醇 麦角固醇 胆固醇在体内含量及分布 含量