食品营养与安全69334幻灯片.ppt

《饮食之道》吃出健康，学出快乐 胡慧群 毕业于江苏大学食品科学专业获硕士专业。 任教于衢州市工程技术学校高职教育学部食品专业。 联系电话QQ：108713545 教学计划 一、饮食安全与营养平衡 二、七大营养素：蛋白质，脂类，糖，维生素，矿物质，水，膳食纤维 三、能量与减肥 四、我们的主食 五、蔬菜与水果 六、零食与饮料 七、食品添加剂 八、那些年我们一起追的饮食谣言 九、舌尖上的中国 …… 第一课 饮食安全与营养平衡 　　　　　　　　2013年3月6日，全国人大浙江团进行小组审议。讨论中，全国人大代表、海宁市华丰村书记朱张金打开包，拿出了一袋花生米。　　　　他数了10颗，扔进会场的玻璃杯里，用冷水一冲，短短几秒钟，整杯水都变了色。　　　　朱张金说，这就是一些酒店宾馆里，售价高达160元一斤的所谓健康黑皮花生。　　　　 怎样吃最安全 一、造成饮食不安全的因素 二、我们能吃什么 三、我们该怎么吃 …… 我们的饮食为什么越来越不安全？ 1.外因 饮食污染 工业原料添加进我们的食物 逃避不了的饮食污染 环境污染:大气，水源，土壤，食品，室内环境，日化用品 工业品的添加 高致癌毒大米（陈化粮、民工粮）以及用这类大米加工制做出的彭化食品等 毛发水勾兑出的毒酱油 敌敌畏泡金华火腿 含有甲醛的有毒蜜枣 福尔马林泡的血旺 怎么办？ 提高抗污染能力，提高解毒排毒能力。 真正明智的消费者要抓住主要矛盾，守住关键控制点。食物中的少量污染物是消费者所无法预知和检测的，与其为苏丹红之类污染物质草木皆兵、惊慌失措，不如把心态放平和一些，选择天然、新鲜、多样化的食品原料，注重一日三餐的营养平衡，过充足户外活动的生活。 我们的饮食为什么越来越不安全？ 2.内因 营养不良 营养不平衡 你喜欢吃吗？ 你会变成…… 模特之死——健康才是真的美 生于美丽，死于厌食（模特之死） 莱斯顿终于如愿以偿地登上了各大报刊杂志的封面，可惜这次是凭其瘦骨嶙峋的身材和夭亡经历成为反面教材，去警醒那些沉溺于自虐式的减肥而无法自拔的年轻人们 不合理的饮食习惯及危害 不合理的饮食习惯 危害 挑食、偏食 营养不全 暴饮暴食 引发疾病 吃油炸食品 脂肪过多 过多喝可乐 肥胖,对胃不好 不吃蔬菜 坏血病等维生素和无机盐缺乏症 吃盐多 高血压 过多吃肉 肥胖 吃饭过快 消化不良等 …… …… 负平衡 平衡 正平衡 根据成人的身高、计算标准体重： 标准体重=身高-105 或标准体重=（身高-100）× 0.9 对照成人的体质指数，判断其体重正常， 肥胖还是消瘦。公式： 体质指数（kg/m2）=实际体重（千克）/ 身高的平方（米的平方） 中国人的体质指数在18.5-23之间为正常，24-27为超重，28-30为肥胖，30重度肥胖。 肥胖指标： 体质指数：18.5-23之间为正常，24-27为超重，28-30为肥胖，30重度肥胖。 腰臀比值：男性≥0.9、女性≥0.85 三头肌皮褶厚度（TSF）测量方法 人体成分测定 尿液——水溶性维生素耐受实验、肌酐测定、维生素和矿物质代谢实验、蛋白质代谢和骨代谢实验 粪便——消化道有无炎症、出血、寄生虫感染、恶性肿瘤等，并可间接判断胃肠、胰腺、肝胆系统功能状况，进行营养代谢实验 具体表现 骨质疏松 生长发育不良 贫血 面色萎黄 头发干枯，毛糙。。。。。。 食物金字塔是营养学家为了帮助人们设计健康饮食计划而建立的模型.下图就是设计的一种食物金字塔的实例.请进行探究分析,然后回答下列问题 (1)食物金字塔提供了哪些信息?在这个食物金字塔中,食物被分成了几类? (2)在人们的日常饮食中,对哪类食物的需求量最大? (3)为什么食物金字塔给你的每日膳食是一个范围,而不是一个确定的数字? (4)为什么对油、糖果的需要量最少?这意味着什么? (5)什么样的营养才算合理呢 ？ 一