贺兰山东麓葡萄酒微氧工艺技术规程 DB64 T 2087—2024.pdf
ICS67.160.10
CCSX60
64
宁夏回族自治区地方标准
DB64/T2087—2024
贺兰山东麓葡萄酒微氧工艺技术规程
Codeofwinemicro-oxygenationpracticeintheEasternFootofHelan
Mountain
2024-11-19发布2025-02-18实施
宁夏回族自治区市场监督管理厅发布
DB64/T2087—2024
贺兰山东麓葡萄酒微氧工艺技术规程
1范围
本文件规定了葡萄酒微氧工艺的术语和定义、技术流程、原酒品质要求、处理时期和处理浓度、过
程监管及产品评估。
本文件适用于宁夏贺兰山东麓干红葡萄酒酿造过程和陈酿期间的微氧工艺处理。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒
GB/T15037葡萄酒
GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法
GB/T19504地理标志产品贺兰山东麓葡萄酒
GB/T23543葡萄酒企业良好生产规范
SL94-1994氧化还原电位的测定(电位测定法)
DB64/T204-2016宁夏酿酒葡萄栽培技术规程
DB64/T1704-2020贺兰山东麓产区干红葡萄酒酿造技术规程
3术语和定义
GB15037、GB/T19504、DB64/T1704-2020界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
微氧micro-oxygenation
使葡萄酒间歇地或持续地接触微量氧气以促进其成熟并提升其感官品质的工艺。
间歇型微氧intermittentmicro-oxygenation
葡萄酒在配备有微氧装置的不锈钢储酒罐中成熟、澄清、稳定的过程，通常微氧工艺指的是间歇型
微氧工艺。
持续型微氧continuousmicro-oxygenation
葡萄酒在透气性储酒容器（橡木桶、陶罐、微氧罐等）中成熟、澄清、稳定的过程。
溶解氧dissolvedoxygen
溶解在葡萄酒中的分子态氧，用每升葡萄酒中氧的毫克数表示。溶解氧含量与空气中氧的分压、大
气压、酒温和酒质有密切的关系。
氧化还原电位oxidation-reductionpotential
1
DB64/T2087—2024
葡萄酒基质中所有物质表现出来的宏观氧化还原状态，反映了葡萄酒中氧化还原反应的总体方向
和程度。氧化还原电位单位为毫伏，正值数值越大，代表氧化性越强；负值数值越大，代表还原性越强。
4原酒品质要求
类型
原酒指酒精发酵结束后的干红葡萄酒。
酒精度
原酒酒精度不应低于12%（v/v）。
pH
原酒pH不应高于3.8，宜在3.2～3.6范围内。
铁含量
原酒铁含量不应超过5.0mg/L。
总酚含量
原酒总酚含量宜在2.2g/L～3.3g/L范围内。
5精准供氧要求
设备选择
选用合格的氧气瓶、流量计、喷射头及连接阀门等组成的系统，确保氧气供应的稳定性和可控性，
并保证每次添加的氧气量准确无误。在实际使用前，进行多次测试，调整设备参数，以达到最佳供氧效
果。
供氧方式
采用喷射方式使氧气分散