2022年西式面点师（中级）证考试题库（含真题和典型题）.docx
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2022年西式面点师（中级）证考试题库（含真题和典型题）
一、单选题
1.盛装醋的容器最好选用()器皿。
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
答案：D
2.焦糖汁的调制是由()的性质决定,加热转化成黄色物质,产生令人悦目的色泽与风味。
A、糖
B、温度
C、水
D、熬糖锅
答案：C
3.酱油的卫生问题主要是()与生霉。
A、工业“三废”污染
B、昆虫污染
C、化学性污染
D、微生物污染
答案：D
4.下列生物膨松剂中,发酵速度最快的是()。
A、鲜酵母
B、液体酵母
C、活性干酵母
D、即发活性干酵母
答案：D
5.从理论上讲,菜点的价格是由()构成的。
A、1
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