文档详情

2022年四川省西式面点师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

发布：2022-02-27约3.17万字共133页下载文档

文本预览下载声明

PAGE PAGE 1 2022年四川省西式面点师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）一、单选题 1.()含有植物杀菌素和芥子挥发油,可起引抑菌作用。 A、小白菜 B、洋白菜 C、菜花 D、西红柿答案：B 2.硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会影响面包烘烤的(),造成面包内部尚未完全成熟,但表皮颜色已太深的不良后果。 A、糊化作用 B、糖化作用 C、急胀作用 D、熟化作用答案：C 3.提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。 A、小于 B、大于 C、等于 D、不等于答案：B 4.对于面点工具的保养,下列

显示全部

相似文档

2022年四川省（初级）西式面点师资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx PAGE PAGE 1 2022年四川省（初级）西式面点师资格考试题库汇总（含真题和典型题） 一、单选题 1.我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：()和化学稳定性。 A、物理稳定性 B、不变形 C、美观大方 D、安全卫生答案：D 2.在捏制混酥面坯成型时，动作要()。 A、快 B、慢 C、不快不慢 D、精确答案：A 3.()就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。 A、快速发酵 B、直接发酵 C、间接发酵 D、同速发酵答案：C 4.下列中说法错误的是()。 A、发现通风设备运转不正常，应先断电 B、通风系统应具备自动保护功能 C、转动的设备要有完善的防护 D、所有的通风设
2022-02-27 约3.41万字 141页立即下载
2022年湖南省西式面点师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx PAGE PAGE 1 2022年湖南省西式面点师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题） 一、单选题 1.在使用鲜奶油裱型时,要尽量(),并在温度较低的室温下进行,以减少温度对奶油的影响。 A、简朴 B、精细 C、缩短操作时间 D、缩短准备时间答案：C 2.()是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。 A、分刀 B、片刀 C、滚刀 D、平刀答案：D 3.饼干烘烤时的温度,受饼干()、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。 A、重量 B、形状 C、状态 D、本身特性答案：A 4.对人体有生理意义的单糖主要有:葡萄糖、果糖和()。 A、乳糖 B、蔗糖
2022-02-28 约3.17万字 133页立即下载
2022年江苏省西式面点师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx PAGE PAGE 1 2022年江苏省西式面点师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题） 一、单选题 1.淀粉、双糖的消化主要在()。 A、十二指肠 B、小肠 C、大肠 D、胃部答案：B 2.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。 A、二氧化碳灭火器 B、二氧化硫灭火器 C、泡沫灭火器 D、2402灭火器答案：A 3.在实际工作中,撒的()和范围对甜点成品的影响很大,撒的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。 A、形态 B、数量 C、质量 D、位置答案：B 4.我们把红、蓝、黄这三色称为()。 A、标准色 B、三基色 C、三原色 D、三纯色答案
2022-02-24 约3.18万字 132页立即下载
2022年江西省西式面点师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx PAGE PAGE 1 2022年江西省西式面点师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题） 一、单选题 1.炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在()才能被杀死。 A、100℃ B、120℃ C、140℃ D、160℃ 答案：C 2.在使用鲜奶油裱型时,要尽量(),并在温度较低的室温下进行,以减少温度对奶油的影响。 A、简朴 B、精细 C、缩短操作时间 D、缩短准备时间答案：C 3.某产品成本12元,价格36元,其他费用8元,毛利额是()。 A、24元 B、16元 C、44.44% D、33.33% 答案：A 4.广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。 A、产品 B
2022-02-27 约3.21万字 133页立即下载
2022年青海省西式面点师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx PAGE PAGE 1 2022年青海省西式面点师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题） 一、单选题 1.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。 A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5 答案：A 2.西式面点原料的合理选择,首先是在原料品种上要多样化,包括()。 A、原料品种的多样化和原料营养的多样化 B、原料色彩的多样化和原料质地的多样化 C、原料品种的复杂化和类别的多样化 D、原料品种的多样化和类别的全面化答案：D 3.中国居民膳食宝塔的第二层是:()。 A、谷类 B、蔬果类 C、鱼、虾类 D、奶类、豆类答案：B 4.商品的买与卖之间是按照()
2022-02-25 约3.13万字 134页立即下载
2022年山东省西式面点师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx PAGE PAGE 1 2022年山东省西式面点师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题） 一、单选题 1.面包成型的目的,一方面为了拥有美的外观,另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及()。 A、特征 B、风味 C、类别 D、口味答案：D 2.不属于放射性污染源的是()。 A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物答案：D 3.()是将鸡蛋、奶油分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软型甜食。 A、塔 B、泡夫 C、果冻 D、木司答案：D 4.豌豆中的蛋白质属于()。 A、不完全性蛋白质 B、半完全性蛋白质 C、优质蛋白质 D、完全性蛋白质答案：
2022-02-26 约3.16万字 132页立即下载
2022年陕西省西式面点师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx PAGE PAGE 1 2022年陕西省西式面点师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题） 一、单选题 1.下列说法正确的是()。 A、使用燃气设备时,要注意调节调风板,使火焰呈黄色为佳 B、使用压力锅不能超过其规定的使用年限 C、使用微波炉必须空载预热 D、机械、电气设备出现故障时,可由厨房工作人员维修答案：B 2.使用粉筛时,下列操作不正确的是()。 A、将粉料放入粉筛内,装满 B、将粉料放入粉筛内,不易过满 C、双手左右摇晃粉筛 D、让粉料从筛眼中通过答案：A 3.“cheese”是指()。 A、奶酪 B、黄油 C、布丁 D、酸奶答案：A 4.下列对维生素的共同特点叙述中
2022-02-25 约3.19万字 132页立即下载
2022年山西省西式面点师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx PAGE PAGE 1 2022年山西省西式面点师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题） 一、单选题 1.()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色稠状液体,乳香味浓,具有丰富营养价值和食用价值。 A、炼乳 B、奶粉 C、奶油 D、计司答案：C 2.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。 A、取暖 B、肺的呼吸 C、血液循环 D、脉搏跳动答案：A 3.蛋清类饼干具有松软香甜,入口易化,营养丰富,()的特点。 A、成本低廉 B、高档 C、精美 D、便于携带答案：A 4.油脂酸败的原因有()。 A、抗氧化过程 B、酶解过程和水解过程 C、渗透压作用 D、反水化作用答案：
2022-03-01 约3.17万字 132页立即下载
2022年浙江省（初级）西式面点师资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx PAGE PAGE 1 2022年浙江省（初级）西式面点师资格考试题库汇总（含真题和典型题） 一、单选题 1.果冻液倒入模具时，应()，否则冷却后影响成品的美观。 A、避免倒得太少 B、避免倒得太满 C、避免撒漏 D、避免起沫答案：D 2.下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。 A、生熟隔离 B、成品与半成品隔离 C、食物与杂物、药物隔离 D、荤素隔离答案：D 3.下列中操作错误的是()。 A、将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎 B、将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌 C、机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可 D、使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查答案：C 4.混酥面坯制
2022-02-25 约3.45万字 141页立即下载
2022年湖南省（初级）西式面点师资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx PAGE PAGE 1 2022年湖南省（初级）西式面点师资格考试题库汇总（含真题和典型题） 一、单选题 1.厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。 A、大小 B、锋利程度 C、加工用途 D、几何形状答案：D 2.西式面点主要是指来源于()的点心。 A、中国以外的国家 B、西方国家 C、北美国家 D、欧美国家答案：D 3.清蛋糕，又称海绵蛋糕、()。 A、天使蛋糕 B、蛋清蛋糕 C、乳沫蛋糕 D、奶油蛋糕答案：C 4.面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之间为宜。 A、15～20℃ B、20～25℃ C、25～30℃
2022-02-28 约3.46万字 141页立即下载
2022年江苏省（初级）西式面点师资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx PAGE PAGE 1 2022年江苏省（初级）西式面点师资格考试题库汇总（含真题和典型题） 一、单选题 1.下列对水的生理功能叙述不正确的是()。 A、构成机体组织 B、帮助机体代谢 C、起润滑作用 D、溶解全部维生素答案：D 2.下列面包属于软质面包的是()。 A、法式面包 B、玉米面包 C、农夫面包 D、吐司面包答案：D 3.使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。 A、卫生 B、料斗 C、开关 D、电气答案：D 4.成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。 A、2:1 B、3:1 C、1:2 D、1:3 答案：A 5.
2022-02-26 约3.45万字 141页立即下载
2022年山东省（初级）西式面点师资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx PAGE PAGE 1 2022年山东省（初级）西式面点师资格考试题库汇总（含真题和典型题） 一、单选题 1.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。 A、用手将蛋清挑起能够立住 B、用手将蛋清挑起不下滑 C、用手挑起蛋清，蛋清收缩 D、用抽子能够挑起蛋清答案：A 2.一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需()60～90克。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素答案：C 3.果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。 A、果汁、面粉 B、糖、水 C、果汁、淀粉 D、糖、面粉答案：B 4.本月耗用原
2022-02-25 约3.43万字 140页立即下载
2022年山西省（初级）西式面点师资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx PAGE PAGE 1 2022年山西省（初级）西式面点师资格考试题库汇总（含真题和典型题） 一、单选题 1.()对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。 A、碱性物质 B、酸性物质 C、含糖量多的物质 D、含蛋白质高的物质答案：B 2.下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。 A、促进体内钙和磷的代谢 B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋 C、促进生育、发育 D、矿物质缺乏可引起脚气病答案：B 3.一般情况下，面粉在()的湿度环境中保管较为理想。 A、45%～55% B、55%～65% C、65%～75% D、75%～80%
2022-02-25 约3.42万字 141页立即下载
2022年西式面点师（中级）证考试题库（含真题和典型题）.docx PAGE PAGE 1 2022年西式面点师（中级）证考试题库（含真题和典型题） 一、单选题 1.盛装醋的容器最好选用()器皿。 A、塑料 B、铜 C、铁 D、玻璃答案：D 2.焦糖汁的调制是由()的性质决定,加热转化成黄色物质,产生令人悦目的色泽与风味。 A、糖 B、温度 C、水 D、熬糖锅答案：C 3.酱油的卫生问题主要是()与生霉。 A、工业“三废”污染 B、昆虫污染 C、化学性污染 D、微生物污染答案：D 4.下列生物膨松剂中,发酵速度最快的是()。 A、鲜酵母 B、液体酵母 C、活性干酵母 D、即发活性干酵母答案：D 5.从理论上讲,菜点的价格是由()构成的。 A、1
2022-02-25 约3.81万字 158页立即下载
2022年四川省中级美容师资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx PAGE PAGE 1 2022年四川省中级美容师资格考试题库汇总（含真题和典型题） 一、单选题 1.()不是洗面奶的主要成分。 A、表面活性剂 B、杏壳 C、甘油 D、高级脂肪酸答案：B 2.把肌肉分为随意肌和不随意肌是根据肌肉的()特点进行划分的。 A、组织 B、结构 C、运动 D、生物答案：C 3.肩.颈部皮肤因为皮脂腺分布少,油脂量分泌量极少,通常因()显得干燥。 A、颈部运动较多 B、皮肤缺乏水分及养分 C、皮肤与外界接触不够 D、皮肤答案：B 4.美容透视镜观察皮肤时,混合性皮肤的T形带可见大片橙黄色荧光块,其余部位呈()。 A、橘红色 B、粉红色 C、浅紫色 D、青
2022-02-24 约2.81万字 125页立即下载