食品储存管理制度.docx

?一、总则

1.目的

为了确保食品储存安全，防止食品变质、污染和损坏，保障消费者的健康和安全，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于公司内所有食品的储存管理，包括原材料、半成品、成品等。

3.职责

-仓库管理部门：负责食品储存仓库的日常管理，包括仓库的清洁、通风、防潮、防虫等工作，确保食品储存环境符合要求。

-质量控制部门：负责对储存食品进行定期检查和抽检，确保食品质量符合标准要求。

-采购部门：负责采购符合质量要求的食品，并确保食品在保质期内。

-生产部门：负责合理安排食品的储存量，避免积压和浪费。

-其他相关部门：按照各自职责，配合做好食品储存管理工作。

二、食品储存仓库要求

1.选址与布局

-仓库应选择地势干燥、通风良好、交通便利的地方，远离污染源和易燃、易爆物品。

-仓库内部应合理划分不同的功能区域，如收货区、储存区、发货区等，确保食品分类存放，便于管理。

2.建筑结构

-仓库的建筑结构应坚固、耐用，能够承受正常的货物重量和压力。

-仓库的地面应平整、光洁，便于清洁和排水；墙面应光滑、无裂缝，防止灰尘和害虫滋生；天花板应密封良好，防止漏水和杂物掉落。

3.通风与防潮

-仓库应安装良好的通风设备，确保空气流通，降低湿度，防止食品受潮发霉。

-对于易受潮的食品，应设置专门的防潮区域，并采取相应的防潮措施，如放置干燥剂、使用防潮垫等。

4.防虫与防鼠

-仓库应采取有效的防虫、防鼠措施，如安装防虫网、鼠夹、鼠药等，防止害虫和老鼠进入仓库，损坏食品。

-定期对仓库进行全面检查，及时清理害虫和老鼠的踪迹，确保仓库环境整洁。

5.照明与消防

-仓库应配备充足的照明设备，保证仓库内光线明亮，便于货物的搬运和检查。

-仓库内应设置明显的消防标志，配备必要的消防器材，如灭火器、消防栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。

-仓库管理人员应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的火灾扑救技能，确保在火灾发生时能够及时有效地进行扑救。

三、食品入库管理

1.入库前检查

-食品到货后，仓库管理人员应首先核对送货单与采购订单是否一致，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

-对食品的外观、包装进行检查，查看是否有破损、变形、异味等情况。如有问题，应及时与供应商联系，协商解决。

-对于需要检验检疫的食品，应按照相关规定进行检验检疫，合格后方可入库。

2.入库登记

-经检查合格的食品，仓库管理人员应及时办理入库手续，填写入库单。入库单应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、供应商名称等信息。

-将入库单的一联交采购部门作为付款依据，一联交财务部门进行账务处理，一联仓库留存作为库存管理的凭证。

3.分类存放

-根据食品的种类、性质、批次等因素，将食品分类存放在相应的储存区域。不同种类的食品应分开存放，避免相互污染。

-对于有特殊储存要求的食品，如冷藏食品、冷冻食品、易腐食品等，应按照规定的温度和条件进行储存。

四、食品储存管理

1.分区管理

-仓库应按照食品的储存条件和特性，划分为常温区、冷藏区、冷冻区等不同的区域，并分别设置明显的标识。

-不同区域的食品应分类存放，严禁混放。例如，常温食品应存放在常温区，冷藏食品应存放在冷藏区，冷冻食品应存放在冷冻区。

2.库存盘点

-仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次全面盘点。

-在盘点过程中，应认真核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，如实记录盘点结果。如发现账实不符，应及时查明原因，并进行调整。

3.先进先出

-仓库管理人员应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售或使用。在发货时，应优先发放最早入库的食品。

-对于临近保质期的食品，应进行标识，并采取相应的促销或处理措施，避免过期食品流入市场。

4.库存预警

-仓库管理人员应根据食品的销售情况、库存周转率等因素，设定合理的库存预警指标。当库存低于预警指标时，应及时通知采购部门补货。

-同时，应关注市场动态和季节变化等因素，合理调整库存水平，避免库存积压或缺货现象的发生。

5.