餐饮单位食品储存管理制度.docx

餐饮单位食品储存管理制度 1. 前言 食品卫生是餐饮单位的重中之重，也是食品储存管理的核心内容之一。因此，为确保食品的安全和质量，必须建立科学的食品储存管理制度。 2. 食品储存管理制度的内容 2.1 基本原则 餐饮单位在进行食品储存管理时，应遵循以下基本原则： 服务第一，顾客至上； 保证食品安全和卫生性； 保证食品的质量。 2.2 责任制度 为确保食品储存管理的有效实施，应建立明确的责任制度。具体来说，应该明确以下职责： 餐饮单位负责人应带头制定和落实食品储存管理制度； 食品储存管理人员应认真负责地执行储存管理制度； 餐饮从业人员应认真遵守储存管理制度，保证食品的安全和质量。 2.3 食品储存场所的管理 餐饮单位的食品储存场所应设在干燥、阴凉、通风、清洁、卫生、无害的地方。食品储存场所应具备下列基本条件： 场所干燥，通风良好，环境卫生整洁； 工具、设备应保持清洁卫生； 储存设备应放置整齐，为避免食品变质，应避免与异味或异物混合。 2.4 食品的归类储存 餐饮单位的食品按品种、生产日期、保质期和规格进行分类储存，并应制定相应的记录制度。应注意以下问题： 食品不可拆卸、粘贴，不得干扰其原始标识； 同类食品不得混合存储，一种类型只存放一类； 标识应全面、清晰，包括食品品种、产地、生产日期以及保质期限等信息。 2.5 食品的保质期控制 为确保食品储存管理的效果，应对储存的食品进行定期检查。应注意以下问题： 食品应按照规定的保质期进行归类储存，到期食品应及时处理或退库； 每次入库前应仔细检查食品的包装是否完好无损，如有问题应及时退货或报废； 食品质量不上乘，致使食品变质、污染的，应及时予以处理。 3. 结束语 在餐饮单位中，食品储存管理一定程度上决定了其服务水平，也影响着消费者对餐饮单位的口碑。因此，建立严格的储存管理制度，贯彻执行食品安全和质量的基本理念，将有助于提高餐饮单位的服务质量，促进其发展与进步。