(2020年编辑)第四章蛋白质--王镜岩《生物化学》第三版笔记(完美打印版).pdf

欢迎来主页 第四章 蛋白质 第一节 蛋白质通论 提要 一、蛋白质的功能多样性 一. 概念 蛋白质是原生质的主要成分，任何生物都含有蛋白 简单蛋白、结合蛋白、基本氨基酸、等电点、甲醛 质。自然界中最小、最简单的生物是病毒，它是由 滴定法、 Edman 降解、一级结构、肽键、构型与 蛋白质和核酸组成的。没有蛋白质也就没有生命。 构象、二面角、二级结构、超二级结构、结构域、 自然界的生物多种多样，因而蛋白质的种类和功能 三级结构、四级结构、亚基、别构蛋白、分子病、 也十分繁多。概括起来，蛋白质主要有以下功能： 水化层、双电层、蛋白质的变性与复性、盐析与盐 1.催化功能 生物体内的酶都是由蛋白质构成的， 它 溶 们有机体新陈代谢的催化剂。没有酶，生物体内的 二.氨基酸 各种化学反应就无法正常进行。 例如，没有淀粉酶， 分类、基本氨基酸的结构、分类、名称、符号、化 淀粉就不能被分解利用。 学反应、鉴定、蛋白质的水解 2. 结构功能 蛋白质可以作为生物体的结构成分。 在 三 .蛋白质的结构 高等动物里，胶原是主要的细胞外结构蛋白，参与 一级结构 结构特点、测定步骤、常用方法、酶 结缔组织和骨骼作为身体的支架，占蛋白总量的 二级结构 四种 结构特点、数据、超二级结构 1/4 。细胞里的片层结构，如细胞膜、线粒体、叶 三级结构 主要靠疏水键维持 绿体和内质网等都是由不溶性蛋白与脂类组成的。 四级结构 变构现象 动物的毛发和指甲都是由角蛋白构成的。 结构与功能的适应、结构变化对功能的影响、典型 3. 运输功能 脊椎动物红细胞中的血红蛋白和无脊 蛋白质 椎动物体内的血蓝蛋白在呼吸过程中起着运输氧 四.蛋白质的性质 气的作用。血液中的载脂蛋白可运输脂肪，转铁蛋 分子量的测定方法、酸碱性、溶解性、变性、颜色 白可转运铁。一些脂溶性激素的运输也需要蛋白， 反应 如甲状腺素要与甲状腺素结合球蛋白结合才能在 精品文档 欢迎来主页 血液中运输。 质有关。 DNA 在储存时是缠绕在蛋白质（组蛋白） 4. 贮存功能 某些蛋白质的作用是贮存氨基酸作为 上的。有些蛋白质，如阻遏蛋白，与特定基因的表 生物体的养料和胚胎或幼儿生长发育的原料。此类 达有关。β－半乳糖苷酶基因的表达受到一种阻遏 蛋白质包括蛋类中的卵清蛋白、奶类中的酪蛋白和 蛋白的抑制，当需要合成β－半乳糖苷酶时经过去 小麦种子中的麦醇溶蛋白等。肝脏中的铁蛋白可将 阻遏作用才能表达。 血液中多余的铁储存起来，供缺铁时使用。 10. 其他功能 某些生物能合成有毒的蛋白质，用以 5.运动功能 肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白是运动 攻击或自卫。如某些植物在被昆虫咬过以后会产生 系统的必要成分，它们构象的改变引起肌肉的收 一种毒蛋白。白喉毒素可抑制生物蛋白质合成。 缩，带动机体运动。细菌中的鞭毛蛋白有类似的作