果蔬贮运与加工试卷、习题及答案2套.doc
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果蔬贮运与加工考试试卷（A）
一、填空：（23分）
1、一般果酒主要分为__________、 __________和 ___________三类。果汁发酵前要求调整__________、 _________和 __________。
2、白兰地极品称为________ __。蒸馏时蒸馏过程分_________和 _____________。
3、食品无菌包装的三大要素是_______________、 _______________和 ______________。
4. 果酱类制品糖煮终点的控制可用_______________、 _______________和____________
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