1﹒3采后生理对果蔬贮运影响.ppt

复习提问： 1、采前有哪些因素对果品质量有影响？ 2、简述影响因素 ; 第1章 果蔬贮运基础知识 1．3 采后生理对果蔬贮运的影响 1.3.1呼吸生理 1．呼吸代谢 1)呼吸的基本概念 (1)有氧呼吸和无氧呼吸 植物的呼吸作用有两种类型，即有氧呼吸和无氧呼吸。 有氧呼吸必须从空气中吸收分子态氧，呼吸底物最终彻底氧化分解成二氧化碳和水，同时释放出能量。 无氧呼吸不从空气中吸收氧气，呼吸底物不能被彻底氧化，生成乙醛、酒精等物质。以己糖为呼吸底物时，两种呼吸总的化学反应式为： ;; ; 呼吸商(呼吸系数): 是指一定质量的果蔬，在一定时间内所释放的二氧化碳同所吸收氧气的体积比，即RQ＝CO2／O2 呼吸商在一定程度上可以用来估计呼吸的性质--底物的种类、呼吸反应的彻底下，以及需氧和缺氧过程的程度及其比例。各种呼吸底物有着不同的RQ值，以糖为呼吸底物时，RQ＝1.0；以有机酸(苹果酸)为底物时，RQ＝l.31.0；脂肪为呼吸底物时，RQ＝0．691.0。在正常情况下，以糖为呼吸底物，当RQ1时，可以判断出现了缺氧呼吸，这是因为无氧呼吸只释放C02而不吸收 呼吸热 是指果蔬呼吸过程中所释放的热量。 ; (3)呼吸消耗、呼吸热和田间热 呼吸消耗 呼吸要消耗呼吸底物，大部分果蔬的呼吸底物主要都是糖。呼吸底物的消耗是果蔬在贮运过程中发生失重(自然损耗)和变味的重要原因之一。从呼吸强度可以计算出时排除果蔬释放的呼吸热，才能保持贮藏库内恒定的温度。 田间热 是指果蔬从田间带到贮藏库的潜热，是随着果蔬体温的下降而散发出来的热量。 田间热＝果蔬重量(kg)×果蔬比热容[kJ／(kg·K)]×果蔬温差(℃) 果蔬比热容[kJ／(kg·K)]＝4.18(0.2＋0.8×含水量％) (4)呼吸跃变现象 有些种类的果蔬在生长发育过程中呼吸强度不断下降，达到一个最低点，在果蔬成熟过程中，呼吸强度又急速上升直至最高点，随;; ;;;;;;; ;; （4）植物激素 植物激素有两大类： A、 一类是生长激素: 如生长素、赤霉素、细胞分裂素等有抑制呼吸、防止衰老的作用； B、一类是成熟激素: 如乙烯、脱落酸，有促进呼吸，速成熟的作用。在贮藏中控制乙烯生成，排除降低乙烯含量，是减缓成熟、降低呼吸强度的有效方法。; l.3.2蒸发生理 ; (2)环境因素 空气湿度、 温度、空气流动 2)影响结露的因素 2)影响结露的因素 是环境中温湿度的变化引起的。 3．蒸发与结露的控制因素 1)控制蒸发的措施 (1)严格控制果蔬采收成熟度，使保护层发育完全。 (2)增大贮藏环境的湿度。减少果蔬失水的有效方法是提高空气的相对湿度，可通过喷雾等方式增大空气相对湿度。 ; (3)采用涂被剂，增加商品价值，减少水分蒸发。 (4)采用塑料薄膜等包装材料包装，保持贮藏环境的相对湿度. 2)控制结露的措施 控制结露的最有效方法是避免温差的出现，具体措施如下。 (1)果蔬入库前需充分预冷，设法消除或尽量缩小库温与品温的温差，防止贮藏库内温度的急剧变化。 (2)塑料薄膜气调冷藏的果蔬，需充分预冷后才能装袋、封帐，防止袋、帐内外出现较大温差。 (3)贮藏过程中要尽量避免库温较大或较频繁的波动，维持稳定的低温状态，保持相对平稳的相对湿度。 (4)在果蔬包装容器周围设置“发汗层”。 ; (5)堆藏果蔬时，不要堆得过高过多，并留有通风孔和必要的空间，保证具有良好的通风条件，以利于自然通风散热。 (6)果蔬出库时应逐渐升温，尽量减小与外界环境温度的温差。一旦果蔬“结露”时，应采取适当措施，除去过多的水分。;1．3．3成熟衰老生理 1．成熟衰老