2013鲁科版必修二第3章 第3节《饮食中的有机化合物》word预习学案.doc

中小学教育资源站（)，百万免费教育资源当下来，无须注册！ 中小学教育资源站 饮食中的有机化合物预习学案 【学习目标】 1.了解酯与油脂、葡萄糖和蛋白质的特征反应 2.了解糖类和蛋白质的组成及检验方法 3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途 【自主预习】 三、酯和油脂 1.酯的定义： 用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应： 像 这样一类有机化合物叫做酯。 2.酯的物理性质与用途 （1）低级酯是具有 气味的液体， 密度比水 ，难溶于水，易溶于 。 （2）酯可做 ，并用于制备食品工业的 3.酯的水解： 酯化反应是可逆的。根据酯化反应，写出乙酸乙酯在酸性及碱性条件下发生水解的化学方程式。 4.油脂 （1）由高级脂肪酸与甘油经酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。 油（液态） 油脂（混合物） 脂肪（固态） （2）油脂的水解 油脂在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油。工业上根据这一反应原理，来制取高级脂肪酸和甘油。在碱性条件下水解可制造肥皂。 法、分别写出写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式： 【迁移、应用】日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？ 四、糖类 1.糖的组成： 糖类是由 三种元素组成的一大类有机化合物， 等都属于糖类。其组成大多可以用通式 表示，因此过去曾把它们成为碳水化合物。随着对糖类结构的研究，人们发现碳水化合物这个名称并不能反映糖类的结构特点，其原因有三：⑴在分子中，氢原子和氧原子并不是以水的形式存在；⑵在有些分子中，H和O原子个数比并不等于2：1，例如鼠李糖C6H12O5；⑶许多符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，例如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2。 2. 糖的分类及结构 糖类按 可分为单糖、低聚糖（双糖）和多糖。 （1）单糖：不能水解的糖。典型代表物为 ，两者的分子式均为 ，二者关系： 。 （2）双糖：水解时生成两分子单糖的糖。典型代表物为 ，两者的分子式均为 ，二者关系： 。 （3）多糖：水解时生成多分子单糖的糖 。典型代表物为 ，两者的分子式均可表示为 ，但由于组成分子中的n值不同，所以二者关系： ___________ _____________________ 。 3. 葡萄糖 ⑴分子结构 分子式： 结构式： 结构简式： ⑵化学性质 葡萄糖可与 反应，生成 ，这一反应可用于 检测。 4.淀粉、纤维素 ⑴淀粉、纤维素在催化剂作用下能发生水解反应，水解最终产物均是葡萄糖 催化剂(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 催化剂 淀粉、纤维素 葡萄糖 ⑵淀粉溶液遇碘变蓝 （3）淀粉、纤维素都是 化合物。 【迁移应用】如何来说明淀粉已完全水解 五、蛋白质 1.蛋白质的存在 蛋白质是组成细胞的基础物质，广泛存在于生物体内， 等的主要成分、植物的种子、以及酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等都是蛋白质。在人体中，蛋白质约占人体除水分外剩余质量的一半，是一种对健康至关重要