红曲霉固态发酵产糖化酶及酸性蛋白酶条件的优化-天津科技大学学报.pdf

第 29 卷 第 4 期 天津科技大学学报 Vol. 29 No. 4 2014 年 8 月 Journal of Tianjin University of Science Technology Aug. 2014 DOI:10.13364/j.issn.1672-6510.2014.04.005 红曲霉固态发酵产糖化酶及酸性蛋白酶条件的优化 王秋辰，王昌禄，陈勉华，王玉荣，李贞景 (食品营养与安全教育部重点实验室，天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457) 摘 要 ：从 8 株红曲霉中筛选出红曲霉 MQ7 作为高产糖化酶和酸性蛋白酶的供试菌株 ，采用固态发酵方法测定在不 同发酵温度、底物料液比、大米和麸皮比例条件下的产酶情况．利用正交实验优化固态发酵产酶过程 ，确定该菌株产酶 最佳发酵条件为 ：发酵温度 30,℃，底物料液比 (g ∶mL)20 ∶25 ，大米麸皮比例 (g ∶g)17 ∶3．在此条件下 ，糖化酶活力 达 1,641.69,U/g ，酸性蛋白酶活力达 151.09,U/g．同时研究了 NaCl 含量对红曲霉酶活力的抑制作用 ，当 NaCl 质量分数 达到 18.92%时 ，红曲霉 MQ7 产糖化酶活力下降 64.8% ，酸性蛋白酶活力下降 85.6%． 关键词 ：红曲霉；面酱；糖化酶；酸性蛋白酶；发酵条件 中图分类号：TS264 文献标志码 ：A 文章编号 ：1672-6510 (2014)04-0021-05 Optimization of Fermentation Conditions of Glucoamylase and Acid Protease Production with Monascus in Solid-state Fermentation WANG Qiuchen ，WANG Changlu ，CHEN Mianhua ，WANG Yurong ，LI Zhenjing (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety ，Ministry of Education ，College of Food Engineering and Biotechnology ， Tianjin University of Science Technology ，Tianjin 300457 ，China) Abstract ：Monascus MQ7 strain was obtained from eight Monascus strains as the highly glucuoamylase and acid protease producing strain. The solid-state fermentation conditions for the glucoamylase and acid protease production with Monascus