2024年全国营养师技能大赛江苏省赛考试题库（附答案）.pdf
2024年全国营养师技能大赛江苏省赛考试题库(附答案)
一、单选题
1.传播是人类通过()交流信息，以期发生相应变化的活动。
A、符号和示意
B、语言和媒介
C、语言和符号
D、符号和媒介
答案：D
解析：传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。其具有
的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。
2.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和()。
A、调查法
B、采集法
C、访问法
D、描述法
答案：C
解析：信息收集方法总体上可分为二手资料法、访问法、实验法。
3.幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。
A、30%
B、40%
C50%
、
D、60%
答案：C
解析：幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。
一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%,其中有一半应是优质蛋
白质。
4.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是
()。
A、亚油酸
B、亚麻酸
Cα-
、亚麻酸
D、二十碳五烯酸
答案：A
解析：亚油酸作为n-6系脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸等n
-6系的长链不饱和脂肪酸。
5.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到()以上。
A、1.9%
B、1.8%
C、1.7%
D、1.6%
答案：C
解析：酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上(pH值2.5以
下)。
6.下列不属于健康状况信息的是()。
A、行为信息
B、个人疾病史
C、生化指标
D、体检信息
答案：A
解析：健康状况信息包括个人疾病史(如为女性还包括生育史)、家族疾病史、
近期体检信息及生化指标。
7.靠家庭中食前加热(如100℃,60min)食物，不能预防的食物中毒是()。
A、沙门氏菌食物中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、四季豆食物中毒
D、葡萄球菌肠毒素食物中毒
答案：D
解析：葡萄球菌肠毒素耐热，加热100℃2h以上才能使其破坏。
8.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是()。
A、脂肪
B、蛋白质
C、矿物质
D、乳糖
答案：D
解析：蛋类的碳水化合物含量较低，为1%～3%,而奶类中碳水化合物的含量
为3.4%～7.4%,并且主要形式为乳糖。
9.职业是()的产物，并随之不断的丰富与发展。
A、社会分工
B、阶级斗争
C、政治斗争
D、社会关系
答案：A
解析：职业是人们为了满足社会生产、生活需要，所从事的承担特定社会责任，
具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。职业是社会分工的产物，并随着社
会分工的不断演变而得到不断的丰富和发展。
10.谷类中的碳水化合物主要以()形式存在。
A、纤维素
B、葡萄糖
C、淀粉
D、果糖
答案：C
解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。
碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。
11.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》,成人每日维生素C的推荐摄入量
mg
为()。
A、60
B、80
C、100
D、120
答案：C
解析：维生素C的推荐摄入量
mg/
12.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为()日。
A、1900
B1000
、
C、1100
D1200
、
答案：D
解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期钙的AI为1000mg/日，
孕晚期钙的AI为1200mg/日，UL为2000mg/日。
13.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是()。
A、吃面条时连汤一起喝
B、做油炸食品时，油温不宜过高
C、烙饼时，缩短所用时间
D、做馒头时，在发酵面团中加碱
答案：D
解析：碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过
程中，最好避免用碱(苏打)。
14.赖氨酸在()中含量较高。
A、面粉
B、大米
C、鸡蛋
D、牛肉
答案：D
解析：谷类食物蛋白质中赖氨酸较少。
15.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是()。
A、依法治国比以德治国重要
B、以德治国比依法治国重要
C、德治是目的，法治是手段
D、以德治国与依法治国相辅相成
答案：D
解析：以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治
国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为