喷雾干燥南瓜粉生产工艺研究_刘文慧.pdf

工艺技术 喷雾干燥南瓜粉生产工艺研究 * 刘文慧 王 颉 王 静 牟建楼 , , , 河北农业大学食品科技学院 保定 ( , 071001) 摘要 以南瓜为原料 经软化 打浆 调配 均质和喷雾干燥工艺生产南瓜粉 试验研究了辅料对 : , 、 、 、 , 南瓜料液黏度 集粉率和水分含量的影响 试验结果表明:南瓜粉喷雾干燥适宜的辅料添加量为 以 、 。 ( 料液可溶性固形物含量计 麦芽糊精 , 环糊精 , ,卡拉胶 。 ) 50% β- 10% CMC1% 1% 关键词 南瓜粉 喷雾干燥 工艺 : ; ; 中图分类号:TS201.1 文献标志码:A 文章编号:1005-9989(2007)09-0062-04 Studyonthetechnologyofspraydryingforpumpkinpowder * LIUWen-hui,WANGJie,WANGJing,MUJian-lou (FoodScienceTechniquesCollege,HebeiAgriculturalUniversity,Baoding071001) Abstract:Pumpkinasrawmaterials,throughsoften,extracted,prepared,homogenizedandsprayeddryingto producepumpkinpowder. Studyonthedosageofadditivesforinfluenceofviscidity, powderyieldand moisturecontent.Theresultsindicatedthatthedosageofadditives(dependonthesolublesolidsofpumpkin juice)weremaltodextrin50%,β-Cyclodextrin10%,CMC1%andcarrageenan1%. Keywords:pumpkin;spraydrying;technology 据世界卫生组织统计 目前中国糖尿病患者已 生质量好 而且操作方便 适于连续化 自动化生 , , , 、 达 万人 占世界糖尿病总数的 患病率居世 产 对于喷雾干燥南瓜粉生产工艺的研究 首都医 2058 , 1/8, 。 , 界第二位,预测结果表明,2030年中国糖尿病人口 科大学药物研究所的研究报道介绍了南瓜粉的生产 总数将增至 多万人[1] 针对糖尿病人群开发方 工艺流程和喷雾干燥的优缺点[7] 中国农业机械化科 4200 。 , 便 经济 营养 功能性新型食品是解决患糖尿病 学研究院农副产品加工工程技术中心的研究报道介 、 、 、 人群饮食问题的有效途径之一 南瓜营养丰富 含 绍了喷雾干燥南瓜粉生产线工