微生物学科技术.pptx

微生物技术 Microbial Technology 微生物技术 在我国古代，人们早在5000多年前就已经利用微生物酿酒了。在4000多年前的龙山文化遗址出土的陶器中发现了很多饮酒的器具。在公元前1000年我们的祖先已经利用豆类在霉菌的作用下制酱。 微生物技术 根据本草纲目记载，我国人工栽培食用菌从公元7世纪（唐朝）就开始了，而西方则从公元18世纪才开始。可见食用菌栽培是我国劳动人民首创的。 微生物技术 既然有大量的微生物是有益的，人们可以利用它们来做很多事情，那么，同学们知道现在科学家们对它们是如何利用的吗？ 微生物技术 面包的制作 微生物技术-面包的制作 微生物技术-面包制作 原理：微生物的发酵作用。 微生物使得面粉中的葡萄糖果糖或蔗糖在没有氧气的参与下发生变化，产生二氧化碳酒精等其他的一些物质。二氧化碳被面团中的面筋（面团中的蛋白质）包围，不易逸出，从而使得烤熟的面包蓬松和酥软。 微生物技术-面包制作 小贴士：使面包更加美味，还可以在面粉制作面团的时候，在面团中加入牛奶、鸡蛋等美味的添加原料。 面包制作五步骤 1 2 3 4 5 小面团制作 小面团发酵 添加更多面粉 大面团发酵 高温烘焙 泡菜的制作 微生物技术-泡菜的制作 名称 凉开水 食盐 黄酒 红糖 干辣椒 氯化钙 其他香料 比例% 约85% 6%-8% 2.5% 2% 3% 0.05% 适量 提示：可以在泡菜水中加入适量乳酸细菌（可用酸奶代替）或陈泡菜水。 微生物技术-泡菜的制作 将其洗净，清除掉不宜食用的部分后晾干水分。 蔬菜装至半坛时放入香料包，装至离坛口约6厘米时，用竹片将原料压住。 微生物技术-泡菜的制作 密封1-2天后，适当添加原料和泡菜水，达到装至坛口下3厘米时为止。 具体时间和蔬菜的种类及环境温度有关。 LOREM IPSUM DOLOR 1 2 3 4 5 6 准备泡菜水 准备蔬菜 装坛 倒水密封 添加原料和泡菜水 密封后食用 问 题 在放入泡菜原料之后，为什么要将泡菜坛口密封？如果不密封会出现什么结果？ 在制作泡菜过程中，加入泡菜水有什么作用？ 应用于基因工程、细胞工程等 生产药品、肥料、饲料、燃料等 开采石油、处理污水污物、生产酒精等 现代微生物技术