海参多糖研究进展.docx

陈涛，#，王茂剑#，!，张健#，林威威，#（!上海海洋大学食品学院，上海#$$$$$；#山东省海洋水产研究所，山东烟台#%$$%）摘要：简述了已知的海参多糖的种类与结构特点，重点综述了海参多糖的提取与纯化方法及其生物学活性，并讨论了其发展趋势。关键词：海参多糖，分离，纯化，生理活性$%%’()*+(,-(%./+,01’))*’(.2%3(,4%’)5)546%(!#$%’!，()$*+’(,-.#，!，/)$*0-.#，12$(3-(43-!，#（!)*++,-,*./**0123,42,56,274*+*-8，1794-793:2,94;43,=3?8，1794-793#$$$$$，)7349；#@9=34,/37,=3,A,,9=27B4?3?C?,*.17940*4-D=*342,，E94?93#%$$%，)7349）768(’)8：!#$%’’()($*(+,,-’*./$*/.#$.$*#.(’*($+)+%+*/.(,’0+%1’$$.(-#2#.#(%%/3(,*#-!#3#*+-’+)’#0.*(,4，0/.()1(,4,-5(+%+4($%$*(6(*1+)+%+*/.(,’0+%1’$$.(-#2#.#*#3(,$+,*#,*+)*(’00#.，*#0.+’0#$*+))/*/.#.#’#.$2’%’+-(’$/’’#-9%1:,(2：+%+*/.(,’0+%1’$$.(-#；’#0.*(+,；0/.()($*(+,；5(+%+4($%$*(6(*1中图分类号：61#F!文献标识码：G文章编号：!$$#($H$%（#$!$）$I($HIF($海参（1,92C2COP,=）属于棘皮动物门（Q2734*0,=O9?9）海参纲（R*+*?7C=*30,9），其生存已有F$$$万年之久。全世界约有!!$$种海参，我国有!$$多种；全世界可供食用海参有$多种［!］，我国有#$多种。崔桂友等［#］进一步查阅资料和鉴定标本后认为，我国可供食用的海参有#!种，隶属于H个目、个科。海参不仅美味可口，而且营养丰富，是我国传统的滋补佳品，具有极高的药用价值；明代以后，海参收入本草，列为补益药。《本草纲目拾遗》中药典籍记载“海参性温补，足敌人参，故名海参；味甘咸，补肾经，益精髓，消痰延，摄小便，壮阳疗疾，杀疮虫”。现代生物医学和分析化学结果表明，海参干燥体壁的有机成分中蛋白质质量分数高达N$S左右，脂质约占S，多糖在%S左右，另有少量核酸；无机成分包括钙、镁盐及铁、锰、锌、铜、铝、硒等微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含矿物质和维生素的优质食品［H］。不仅如此，海参中的多种物质还具有调节生理活性的功能，如多肽、海参皂苷、酸性多糖等。其中，海参多糖是最主要的一类，具有抗肿瘤、抗凝血、提高免疫力等多种生理活性，正逐步成为海洋生物活性物质综合利用的研究重点。海参多糖的结构组成海参多糖结构复杂。目前发现存在于海参体内收稿日期：#$$N($K($H!通讯联系人［］的多糖主要分两类：一类是海参糖胺聚糖或粘多糖（R*+*?7C=394-+82*9O34*-+8294，RTGT或RT），是由U(V(乙酰氨基半乳糖、U(葡萄糖醛酸、W(岩藻糖和硫酸酯基的重复单位组成的杂多糖，有分支［F］，相对分作者简介：陈涛（!NK%(），男，硕士研究生，研究方向：食品科学与工程。基金项目：国家海洋局海洋公益性行业重大科研专项（#$$K$F$H!）；海洋经济规划实施科技推进平台与运作项目。［H$］樊莲莲，刘金荣，王航宇，等唐古特白刺中总黄酮提取工艺的研究［J］中国药房，#$$I，!K（H）：!K%(!KK［H!］于瑞涛，陶燕铎，邵，等大孔树脂GL(K分离纯化白刺叶中的总黄酮醇苷［J］分析实验室，#$$K，#I（M!）：NF(N%［H#］樊莲莲，刘金荣，苏文成，等维药白刺总黄酮对亚急性衰老模型小鼠抗氧化作用的研究［J］时珍国医国药，#$$I，!K（!$）：#HK(#$［HH］耿庆祯，都恕兴，尚艳霞，等西伯利亚白刺与唐古特白刺果实营养成分比较分析［J］食品科技，#$$K（H）：!$!(!$［H］高航，李天才，索有瑞柴达木地区唐古特白刺和西伯利亚白刺中矿物质元素的分析［J］广东微量元素科学，#$$#（K）：F#(F［HF］和彦苓，张丽萍，刘永华，等内蒙地产白刺果中微量元素含量分析［J］微量元素与健康研究，#$$I（#）：#K，H%［H%］郭延清，白新明，丁晨旭，等柴达木唐古特白刺色素中矿物质元素分析［J］广东微量元素科学，#$$K，!F（F）：H(HI!#表!不同海参多糖的结构组成比较总糖含量（#）硫酸根含量（#）糖醛酸含量（#）氨基糖含量（#）氨基糖$糖醛酸$岩藻糖$硫酸根（分子比值）海参名称菲律宾刺参仿刺参.9:;/;北极参冰岛刺参