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维普资讯 第25卷第 2期 食 品与 生 物 技 术 学报 Vo1．25 No．2 2006年 3月 JournalofFoodScienceandBiotechnology M ar． 2006 文章编号：1673·1689(2006)02—0107—08 茶叶多糖的研究进展 谢明勇， 聂少平 (南昌大学 食品科学教育部重点实验室，江西 南昌330047) 摘 要：茶叶多糖是一种复合杂多糖，具有许多生物活性。作者系统地介绍了茶叶多糖的提取、分 离、纯化、纯度鉴定及相对分子质量测定的方法，以及其含量和组成 、理化性质、化学结构及空间构 象、生物活性等方面的研究进展，并对上述方法及研究进展进行了分析和评述。 关键词 ：茶叶多糖；提取纯化；含量；组成；结构；生物活性 中图分类号：Q53 文献标识码：A A Review oftheResearchProgressonTeaP0lysaccharide XIEM ing—yong， NIEShao—ping (TheKeyLaboratoryofFoodScienceofMinistryoIEducation，NanchangUniversity，Nanchang330047，China) Abstract：Teapolysaccharideisakindofcomplexheteroglycan，whichhasvariousbioactivities． Inthispaper，differentmethodsofextraction，separation，purification，identificationofpurity and determination ofmolecular weight oftea polysaccharidewere reviewed．The research progressonthecontent，structure，conformationanalysisandbioactivitiesOfteapolysaccharide wasalsosummarized． Keywords：teapolysaccharide；extraction and purification；content；component；structure； bioactivity 糖类是 自然界最丰富的有机化合物，也是重要 着对多糖研究的日益深入，特别是发现茶叶中降血 的生物高分子化合物。多糖及其复合物分布广泛， 糖的有效成分是水溶性组分中的多糖复合物以来， 具有多种多样的生物学功能[1]。茶叶多糖是从茶 茶叶多糖的研究就引起了人们的极大关注，国内外 叶中提取出来的具有多种生物活性且结构复杂的 学者对其进行了较为广泛的研究[。]。作者结合课 杂多糖或其复合物。茶叶起源于中国，是在中国古 题的研究，对国内外茶叶多糖研究进展进行较为全 代文献中被提及的最早的天然药物之一。茶叶可 面系统地概述。 以作为一些有毒草药的解毒剂，在中国和 日本民间 也有常饮用粗老茶来治疗糖尿病的经验口]。近年 1 茶叶多糖的提取 、分离与纯化 来，文献报道了茶 叶具有广泛 的药理和营养价 值4【]，其生物活性与茶叶中所含的活性成分密切 要想获得茶多糖纯品，一般都要经过以下步 相关。茶多酚、茶色素、咖啡碱等生理活性成分已 骤：(1)预处理 ，对茶叶预处理 以利于提取并增加茶 研究较多，而茶叶多糖的研究则相对较少4【 ]。随 叶多糖的提取得率；(2)提取，通过不同方法将茶叶 收