绍兴县学校食堂管理制度.doc

学校食堂管理制度 绍兴县XX学校 2012年9月 目 录 一、关于调整学校食堂食品安全管理机构的通知（文件形式） 二、食品安全管理制度 从业人员健康管理制度和培训制度 ①从业人员健康管理制度和培训制度 ②食堂从业人员晨检制度 加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度 ①加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度 ②加工经营场所及设施设备维修保养制度 ③食堂除虫灭害管理制度 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度 4．关键环节操作规程 ①采购验收操作规程 ②粗加工及切配操作规程 ③烹调加工操作规程 ④备餐及供餐操作规程 ⑤面点制作操作规程 ⑥食品再加热操作规程 ⑦食品添加剂使用操作规程 ⑧餐用具清洗消毒操作规程 ⑨食品留样操作规程 ⑩食品贮存操作规程 5．餐厨废弃物处置管理制度 6．食品安全突发事件应急处置方案 7．投诉受理制度 三、食品安全知识培训计划 四、食品安全检查计划 五、其他制度（如食堂员工绩效考核制度，学校食品责任追究制度膳管会 XX（校）〔2012〕 （二）制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。 （三）组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。 （四）制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。 （五）组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 （六）建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。 （七）承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。 绍兴县XX中学 2012年8月31日 主题词：食堂 食品安全 管理机构 通知 报：县教体局，县食品药品监督管理局，XX镇（街），XX教育总支 从业人员健康管理制度和培训制度 一、食堂食品安全管理人员必须持有效健康证明、有效培训合格证。 二、食堂从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 五、食堂从业人员应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 六、从业人员应保持良好个人卫生。 （一）操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。 （二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。 （三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：1．处理食物前；2．使用卫生间后；3．接触生食物后；4．接触受到污染的工具、设备后；5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6．处理动物或废弃物后；7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8．从事任何可能会污染双手的活动后。 （四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 （五）不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。 七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于2套。工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗的工作服应远离食品处理区。 八、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。从业人员应按照培训计划和要求参加培训。食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。 九、建立从业人员健康、培训管理档案。  绍兴