xx食品有限公司单冻扇贝柱HACCP手册.doc

HACCP手册 （单冻扇贝柱） 受控标记 文件编号：YDQM-HACCP--2013 版 本 号: A/0 文件编制： 质检部 审 核 人： 批 准 人： 发布日期： X X 有 限 公 司 0.1 目录…………………………………………………………………..2 0.2 颁布令………………………………………………………………..4 0.3 任命书………………………………………………………………..5 0.4 食品安全方针、目标………………………………………………..6 0.5 HACCP手册管理说明………………………………………………7 0.6 企业基本情况………………………………………………………..8 0.7 企业组织机构图……………………………………………………..9 0.8 HACCP小组成员及职责……………………………………………10 1 适用范围…………………………………………………………….19 2 依据………………………………………………………………….20 3 术语和定义………………………………………………………….20 4 HACCP体系………………………………………………………..21 4.1 体系的构成………………………………………………………….21 4.2 体系文件的构成…………………………………………………….21 4.3 文件控制…………………………………………………………….22 5 GMP计划…………………………………………………………..22 6 HACCP前提计划…………………………………………………...23 6.1 SSOP计划…………………………………………………………..23 6.2 人员培训计划……………………………………………………….23 6.3 工厂维修保养计划………………………………………………….24 6.4 产品回收计划……………………………………………………….24 6.5 产品识别代码计划………………………………………………….25 7 HACCP计划…………………………………………………………26 7.1 组成HACCP小组…………………………………………………..27 7.2 产品描述…………………………………………………………….27 7.3 加工流程图及工艺描述…………………………………………….30 7.4 单冻扇贝柱产品危害识别工作表………………………………….34 7.5 HACCP计划表………………………………….…………………..35 7.6 CCP点操作程序……………………………………………………45 7.7 关键限值的确定…………..………………………….……………..46 7.8 CCP的监控……………………………............……….……………47 7.9 建立关键限值偏离时的纠偏行动……............……….……………48 7.10 CCP验证程序……………………………............……….…………..49 7.11 HACCP计划的验证………………………............……….…………..50 7.12记录保持系统……………………………............……….…………..53 附录 程序文件 良好操作规范（GMP） 卫生标准操作程序(SSOP) 0.2 颁布令 颁布令 为保证本公司产品的安全卫生，加强对扇贝柱加工过程中的安全卫生质量控制，本公司特依据 GB27341-2009 危害分析与关键控制点的标准和CAC《食品卫生通则》，《食品企业通用卫生规范》等法律法规的要求，结合公司扇贝柱生产的实际编制完成了《HACCP计划手册》，本计划现予批准颁布，并自即日起正式实施。 本手册是公司关于食品安全的法规性文件，是指导公司建立并实施HACCP控制体系的纲领和行动准则。公司全体员工自发布之日必须遵照执行。 总经理： 2013年 8月 15日 0.3 任命书 任 命 书 为