东莞新顺景食品有限公司月饼HACCP计划书.pptx

东莞新顺景食品有限公司月饼HACCP计划书作者：

计划书目的确保食品安全建立和实施HACCP计划，旨在识别和控制食品安全风险，确保产品符合国家食品安全标准，保障消费者健康。提升产品质量通过HACCP计划，建立严格的质量控制体系，不断提升产品质量，满足消费者对食品安全和质量的要求。增强市场竞争力获得HACCP认证，提升企业信誉和市场竞争力，获得消费者的信任，开拓更广阔的市场。

公司简介东莞新顺景食品有限公司是一家专业生产月饼的食品企业。公司成立于2005年，拥有现代化的生产车间和完善的质量管理体系。公司一直秉承着“质量第一，信誉至上”的经营理念，致力于为消费者提供安全、美味、健康的月饼产品。

公司组织架构东莞新顺景食品有限公司的组织架构由多个部门组成，包括：生产部：负责月饼生产，包括原料验收、生产流程管理、产品检验等质检部：负责产品质量检验，包括原料检验、过程检验、成品检验等销售部：负责产品销售，包括市场推广、客户服务等行政部：负责公司行政管理，包括人事管理、财务管理、后勤保障等

食品安全责任人姓名：张三电话箱：zhangsan@

产品描述月饼口味东莞新顺景食品有限公司月饼提供多种口味，包括莲蓉、豆沙、五仁等，满足不同消费者的口味需求。品质保证月饼采用优质原料，严格按照生产工艺制作，确保产品安全、美味。精美包装月饼包装精美，适合送礼或自用。

原料及供应商管理1供应商资质审核对供应商进行严格的资质审核，确保其符合相关食品安全标准和要求。2原料验收对所有原材料进行严格的验收，包括外观、气味、水分含量等指标的检验。3供应商评价定期对供应商进行评价，评估其产品质量和服务水平，并建立供应商档案。

生产工艺流程图生产工艺流程图清晰地展示了月饼从原料入库到成品出库的整个生产过程，包括各个环节的具体操作步骤和关键控制点，方便管理人员进行监控和管理，确保生产过程的可控性。

关键控制点分析原料控制确保原料质量符合食品安全标准,包括但不限于:原料的来源、保存条件、检验报告等。生产过程控制对生产过程中的关键环节进行严格控制,如:烘烤温度、时间、冷却过程等,以确保产品安全。成品控制对成品进行检验和检测,包括但不限于:细菌总数、大肠菌群、霉菌等指标。

临界限值确定1温度关键控制点温度2时间关键控制点时间3水分关键控制点水分

监测方案关键控制点监测定期监测关键控制点参数，如温度、时间、湿度等，并记录。原料检验对所有原料进行严格检验，确保符合食品安全标准。成品检验对生产的月饼进行定期检验，确保符合食品安全标准。环境监测定期监测生产环境，确保符合卫生标准。

纠正措施偏差识别及时识别并记录生产过程中的偏差，例如原材料不合格、生产工艺偏差等。原因分析对偏差进行分析，明确导致偏差的原因，例如操作失误、设备故障等。纠正措施针对偏差的原因制定有效的纠正措施，并立即采取措施，确保生产过程正常进行。验证效果验证纠正措施的有效性，确保问题得到彻底解决，防止再次发生类似问题。

验证方案1关键控制点验证通过实际生产过程中的监测数据验证关键控制点是否有效。2工艺流程验证验证生产工艺流程是否能持续有效地控制食品安全风险。3清洁卫生验证验证清洁卫生程序的有效性，确保生产环境的清洁卫生状态。4产品验证对最终产品进行检验，确保产品符合安全和质量标准。

文件记录及保存记录日期所有文件应标注日期，以确保记录的准确性。保存位置指定专门的区域用于存放文件，并进行分类管理。保密性重要文件需要严格保密，限制访问权限，防止信息泄露。

内部审核1审核频率定期进行，至少每年一次2审核内容HACCP计划执行情况3审核目标确保HACCP体系有效运行内部审核由公司内部人员负责，并由相关部门负责人进行审批。

管理评审定期评估每年至少进行一次管理评审，以评估HACCP计划的有效性。文件审查审查相关文件，包括HACCP计划书、记录等，确保计划的有效性。问题分析分析生产过程中存在的问题，提出改进措施，确保食品安全。方案制定制定相应的改进方案，并实施改进措施，持续提升食品安全水平。

人员培训HACCP培训所有员工必须接受HACCP培训，了解HACCP原则和操作规程。培训内容包括HACCP计划书、关键控制点、监测方法、纠正措施等。食品安全意识强化员工食品安全意识，培养良好的卫生习惯。培训内容包括个人卫生、食品安全风险、食品安全责任等。

设备及环境管控定期维护设备保持生产环境清洁控制温度和湿度防止虫害和鼠害

卫生管理清洁消毒定期清洁消毒生产区域和设备，确保食品安全卫生。人员卫生要求员工穿戴工作服、帽子和手套，勤洗手，保持个人卫生。害虫防治定期进行害虫防治，防止害虫进入生产区域。

防虫防鼠鼠害防治定期设置鼠笼，并使用安全有效的杀鼠剂，确保生产环境无鼠害。虫害防治使用杀虫灯、粘虫板等工具，定期