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《蛋白质重要性质》课件.ppt

发布:2025-04-01约小于1千字共56页下载文档
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蛋白质的重要性质;目录:蛋白质的基本知识;什么是蛋白质?定义与组成;蛋白质的元素组成:C、H、O、N(有时有S、P);蛋白质的基本单位:氨基酸;氨基酸的种类:必需氨基酸与非必需氨基酸;氨基酸的结构特点:α-氨基酸;蛋白质一级结构:氨基酸序列;一级结构的重要性:决定蛋白质高级结构;蛋白质二级结构:α螺旋、β折叠;α螺旋的特点与形成;β折叠的特点与形成;蛋白质三级结构:空间结构;三级结构的形成力:疏水作用、氢键、盐键等;球蛋白与纤维蛋白的区别;蛋白质四级结构:亚基的组合;血红蛋白的四级结构为例;蛋白质的物理性质;蛋白质的溶解性:影响因素;蛋白质的分子量:大小范围;蛋白质的颜色与气味;蛋白质的化学性质;蛋白质的两性解离:酸碱性;蛋白质的变性:原因与影响;变性的例子:煮鸡蛋;蛋白质的水解:肽键断裂;蛋白质的呈色反应:双缩脲反应;双缩脲反应的原理与应用;蛋白质的生理功能;蛋白质的催化功能:酶;酶的特点与作用机制;蛋白质的运输功能:血红蛋白、载脂蛋白;血红蛋白运输氧气;载脂蛋白运输脂类;蛋白质的免疫功能:抗体;抗体的结构与作用;蛋白质的调节功能:激素;胰岛素调节血糖;生长激素促进生长;蛋白质的运动功能:肌动蛋白、肌球蛋白;肌动蛋白与肌球蛋白在肌肉收缩中的作用;蛋白质的结构功能:胶原蛋白、角蛋白;胶原蛋白构成结缔组织;角蛋白构成毛发、指甲;蛋白质的营养功能;蛋白质是必需营养素;不同食物中的蛋白质含量;蛋白质的吸收与利用;蛋白质缺乏的危害;蛋白质的定量分析方法;Lowry法:原理与操作;Bradford法:原理与操作;紫外吸收法:原理与操作;蛋白质的纯化方法;盐析法:原理与操作;凝胶过滤层析:原理与操作

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