《蛋白质重要性质》课件.ppt

蛋白质的重要性质;目录：蛋白质的基本知识;什么是蛋白质？定义与组成;蛋白质的元素组成：C、H、O、N（有时有S、P）;蛋白质的基本单位：氨基酸;氨基酸的种类：必需氨基酸与非必需氨基酸;氨基酸的结构特点：α-氨基酸;蛋白质一级结构：氨基酸序列;一级结构的重要性：决定蛋白质高级结构;蛋白质二级结构：α螺旋、β折叠;α螺旋的特点与形成;β折叠的特点与形成;蛋白质三级结构：空间结构;三级结构的形成力：疏水作用、氢键、盐键等;球蛋白与纤维蛋白的区别;蛋白质四级结构：亚基的组合;血红蛋白的四级结构为例;蛋白质的物理性质;蛋白质的溶解性：影响因素;蛋白质的分子量：大小范围;蛋白质的颜色与气味;蛋白质的化学性质;蛋白质的两性解离：酸碱性;蛋白质的变性：原因与影响;变性的例子：煮鸡蛋;蛋白质的水解：肽键断裂;蛋白质的呈色反应：双缩脲反应;双缩脲反应的原理与应用;蛋白质的生理功能;蛋白质的催化功能：酶;酶的特点与作用机制;蛋白质的运输功能：血红蛋白、载脂蛋白;血红蛋白运输氧气;载脂蛋白运输脂类;蛋白质的免疫功能：抗体;抗体的结构与作用;蛋白质的调节功能：激素;胰岛素调节血糖;生长激素促进生长;蛋白质的运动功能：肌动蛋白、肌球蛋白;肌动蛋白与肌球蛋白在肌肉收缩中的作用;蛋白质的结构功能：胶原蛋白、角蛋白;胶原蛋白构成结缔组织;角蛋白构成毛发、指甲;蛋白质的营养功能;蛋白质是必需营养素;不同食物中的蛋白质含量;蛋白质的吸收与利用;蛋白质缺乏的危害;蛋白质的定量分析方法;Lowry法：原理与操作;Bradford法：原理与操作;紫外吸收法：原理与操作;蛋白质的纯化方法;盐析法：原理与操作;凝胶过滤层析：原理与操作