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公共营养师之三级营养师考试题库

选择题

1.下列哪种营养素是人体必需的脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

答案：B

解析：亚油酸和α亚麻酸是人体必需的脂肪酸，人体不能自行合成，必须通过食物摄入。

2.下列哪种食物富含维生素C？

A.猪肉

B.大米

C.橙子

D.鸡蛋

答案：C

解析：橙子等柑橘类水果富含维生素C，而猪肉、大米和鸡蛋中的维生素C含量较低。

填空题

1.人体所需的六大营养素包括________、________、________、________、________和________。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

解析：这六大营养素是人体正常生理功能所必需的，缺一不可。

2.成年人每日推荐的膳食纤维摄入量为________克。

答案：2530

解析：根据中国营养学会的建议，成年人每日膳食纤维的摄入量应在2530克之间。

判断题

1.高血压患者应限制钠盐的摄入。（）

答案：正确

解析：高钠饮食是高血压的重要危险因素之一，限制钠盐摄入有助于控制血压。

2.糖尿病患者可以随意食用无糖食品。（）

答案：错误

解析：无糖食品虽然不含糖，但可能含有其他碳水化合物，仍需控制摄入量。

解答题

1.请简述蛋白质的生理功能。

答案：

蛋白质的生理功能主要包括以下几个方面：

1.构成和修复组织：蛋白质是细胞和组织的基本构成成分，参与细胞修复和再生。

2.酶的构成：大多数酶是蛋白质，参与体内各种生化反应。

3.激素的构成：某些激素如胰岛素、生长激素等是由蛋白质构成的。

4.免疫作用：抗体是蛋白质，参与机体的免疫防御。

5.运输功能：如血红蛋白运输氧气，脂蛋白运输脂类。

6.维持酸碱平衡和渗透压：蛋白质参与维持体内酸碱平衡和细胞内外渗透压的稳定。

解析：蛋白质是生命活动的基础，其功能多样且重要，理解其生理功能有助于合理膳食和营养干预。

2.如何为一名糖尿病患者制定合理的饮食计划？

答案：

为糖尿病患者制定合理的饮食计划应遵循以下原则：

1.控制总能量摄入：根据患者的体重、身高、活动量等计算每日所需总能量，避免能量过剩。

2.均衡膳食：合理搭配蛋白质、脂肪和碳水化合物，保证营养均衡。

3.限制高糖食物：避免食用含糖量高的食物，如甜点、含糖饮料等。

4.选择低升糖指数（GI）食物：如全谷物、豆类、蔬菜等，有助于平稳血糖。

5.适量膳食纤维：增加膳食纤维摄入，有助于控制血糖和改善肠道功能。

6.定时定量进餐：保持规律的进餐时间，避免血糖波动。

7.个体化调整：根据患者的具体情况（如并发症、药物使用等）进行个体化调整。

解析：糖尿病饮食管理是控制血糖的重要手段，合理的饮食计划有助于稳定血糖、预防并发症。