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2024公营养师(四级)考试真题及答案
一、单项选择题（每题1分，共30分）
1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）
A.土豆
B.鸡蛋
C.苹果
D.玉米
答案：B
解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求的蛋白质。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的8种必需氨基酸，且组成比例与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素和膳食纤维，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。
2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案：C
解析：维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力；还能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成等。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要调节钙磷代谢，促进钙的吸收。
3.中国居民膳食宝塔中最底层的食物是（）。
A.谷薯类
B.蔬菜和水果
C.畜禽肉、水产品、蛋类
D.油和盐
答案：A
解析：中国居民膳食宝塔共分五层，最底层是谷薯类食物，是人体最经济、最重要的能量来源。蔬菜和水果在第二层；畜禽肉、水产品、蛋类在第三层；油和盐在最顶层。
4.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
答案：B
解析：铁是构成血红蛋白的主要成分，血红蛋白的主要功能是运输氧气和二氧化碳。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分；锌参与人体多种酶的合成，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的原料。
5.人体能量消耗中，（）所占比例最大。
A.基础代谢
B.身体活动
C.食物热效应
D.生长发育
答案：A
解析：基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。在人体能量消耗中，基础代谢所占比例最大，一般约占总能量消耗的60%70%。身体活动的能量消耗因活动量的不同而有较大差异；食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象，约占总能量消耗的5%10%；生长发育主要在儿童、青少年等阶段有能量消耗，成年人基本不存在生长发育的能量消耗。
6.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）
A.饱和脂肪酸
B.反式脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.以上都不是
答案：C
解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，有助于预防心血管疾病。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸会升高LDLC水平，降低HDLC水平，增加心血管疾病的风险。
7.老年人易发生骨质疏松，主要是由于缺乏（）。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
答案：C
解析：维生素D可以促进肠道对钙、磷的吸收，促进肾小管对钙、磷的重吸收，对维持血钙、血磷的正常水平有重要作用。老年人由于户外活动减少，皮肤合成维生素D的能力下降，容易缺乏维生素D，导致钙吸收不良，进而发生骨质疏松。维生素A与视觉、生长发育等有关；维生素C具有抗氧化作用；维生素E也是一种抗氧化剂。
8.以下哪种食物含维生素B12丰富？（）
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.谷类
答案：C
解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。植物性食物中一般不含维生素B12，蔬菜、水果和谷类中维生素B12含量极少。
9.膳食中膳食纤维的主要生理功能不包括（）。
A.增加饱腹感
B.降低血糖
C.促进钙的吸收
D.预防结肠癌
答案：C
解析：膳食纤维具有增加饱腹感、延缓碳水化合物的吸收从而降低血糖、促进肠道蠕动预防结肠癌等生理功能。但膳食纤维并不能促进钙的吸收，相反，过量的膳食纤维可能会与钙结合，影响钙的吸收。
10.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）。
A.铁
B.锌
C.碘
D.硒
答案：B
解析：锌参与人体多种酶的合成，对生长发育、味觉和食欲等有重要作用。儿童缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常等。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；碘缺乏会引起甲状腺肿、克汀病等；硒缺乏与克山病等疾病有关。
11.下列哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（）
A.馒头
B.大米饭
C.荞麦面
D.白面包
答案：C
解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。一般来说，粗粮、豆类等食物的GI较低，精制谷物的GI较高。荞麦面