校园食品卫生安全管理制度.docx

校园食品卫生安全管理制度

目录

校园食品卫生安全管理制度（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1制度的目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3管理原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、食品卫生安全管理组织架构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1食品安全委员会．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2食品安全管理部门．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3相关部门职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

三、食品原料采购与储存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1食品原料采购要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2食品原料储存条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3食品原料索证索票制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

四、食品加工制作过程管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.1食品加工制作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.2食品加工制作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.3食品添加剂使用管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

五、餐饮具消毒与保洁管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.1餐饮具清洗消毒要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.2餐饮具保洁设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.3餐饮具消毒记录制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

六、食品留样与检测管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

6.1食品留样要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

6.2食品检测频次与项目．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

6.3食品安全事件应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

七、校园食品安全宣传与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

7.1食品安全宣传教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

7.2食品安全培训计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

7.3培训效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

八、食品安全事故处理与责任追究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

8.1食品安全事故定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

8.2事故报告与处置程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

8.3责任追究与处罚措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

九、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

9.1制度的解释权归属．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

9.2制度的修订与废止．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

校园食品卫生安全管理制度（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

一、食品安全总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

1.