微生物检测及实验室质量管理问题交流.doc

微生物检测及实验室质量管理相关问题整理 问题一： 提问老师：四川食药院-崔学文老师 提问问题：3M纸片法为何从标准中取消？ 回复老师及问题解析： 汕头CIQ-陈冠武老师回复：3M有SN/T标准应用方法 雷质文老师回复：SN/T前言，每一个aoac的3M有特定范围，而SN/T的范围扩大到“食品” 马群飞老师回复：3M纸片法使用还有明显局限性，在某些特殊样品中他还是会导致菌数的明显减少。跟平板计数法还是有较大的差别。所以，在强制性的标准中就把他删掉了。另外一个因素，是作为一个单独的方法却不能公开配方，所以强制性标准不能容许 辽宁CIQ-刘淑艳老师回复：3M测试片以后会以试剂盒标准的方式呈现，不会废除 问题二： 提问老师：四川食药院-崔学文老师 提问问题：包装饮料能否直接从包装上判断其是否为罐头工艺 回复老师及问题解析： 马群飞老师回复：不能从包装方式来确定是否适用于商业无菌，只能按照产品标准来确定是否进行商业无菌检验，否则会导致法律纠纷 沈泓老师回复：但是果酱指向的标准要自己判断，该如何是好； 马群飞老师回复：检验机构不需要进行判断，直接看产品标准即可； 中国工业微生物菌种保藏中心李金霞老师回复：有些标准说的不详细，比如GB2726肉制品的，但其实有些肉制品是要做商业无菌的 沈泓老师回复：大多果酱明示标准是GB/T22474-2008； 马群飞老师回复：还是的企业提供企业标准果酱不是低温保存的，一律要求商业无菌 沈泓老师回复：如果商业无菌做出来不合格，那该如何处理比较妥当？ 马群飞老师回复：尽量别判定不合格，只是出检验报告 问题三： 提问老师：四川食药院-崔学文 提问问题：金黄色葡萄球菌在BP上的形态，周围没有混浊带或混浊带不明显是什么原因，透明圈（卵磷脂酶反应）很明显，浑浊带（脂酶反应）不明显？ 回复老师及问题解析： 海博生物-蔡向荣回复：BP的透明环，十年前他们生产的产品只有沉淀环，没有透明环，一直在查找原因，后来发现是琼脂的原因，琼脂中余氯的残留，破坏了单甘酯类，沉淀环也主要受琼脂影响，时好时坏，由于琼脂生产过度追求澄清度，磷酸盐处理过量，；磷酸盐主要是为了处理金属离子； 四川食药院-崔学文回复：过量的磷酸盐会影响金黄色葡萄球菌产生脂酶 海博生物-蔡向荣老师回复：应有很大影响，因为脂酶活性一定要有金属离子才能发挥最佳效果； 马群飞老师回复：磷酸盐特点就是会影响多种微量元素。 问题四： 提问老师：雷质文老师 提问问题：维生素B12 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素B12的测定GB5413.14-2010 叶酸；食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中叶酸（叶酸盐活性）的测定 GB5413.16-2010 以上两项，评审时如何核查？如何安排现场试验？实验室能力如何评估？ 回复老师及问题解析： 湖南省食品院-杨滔老师回复：同理化项目，查原始记录，质控记录，加标实验。维生素检测虽然用的微生物法，但内核是理化的光密度法，微生物不过起到类似指示剂的作用，所以用理化的考核方法是必然的 雷质文老师回复：看了一些“测量审核”报告，报告中出现“稳健统计”结果，或“四分位统计”结果；有的对结果进行“评价”，也咨询了大家的看法 吴孝槐老师回复：如果测量审核样品为先前轮次能力验证剩余样品，可以用该轮次的能力评定标准差进行评定，但需确认样品的稳定可靠。如果不是这种情况，测量审核样品不是来源于剩余样品，这种评定不可行，因为只是一对一的能力验证，所以不存在公议值，也没有稳健统计一说，在审核报告中，应说明样品来源，制定值和能力评定标准差的来源。 问题五： 提问老师：雷质文老师 提问问题：获得RMP认可，是不是其能力范围内的产品是RM，那么此RM，与我国标准物质或标准样品等效吗？在我国，标准物质或标准样品的生产商很多时候并不是标准物质合格生产者。 回复老师及问题解析： 吴孝槐老师回复：这个涉及中国特色和国际惯例的问题。获得RMP认可，证明其具有生产标物的能力。RMP在其认可范围内有一部分可能没有取得GSB和GBW号，这就成了一个灰色地带，按我国目前计量法的要求，不能作为标准物质，但国际上作为标准物质没问题。 问题六： 提问老师：雷质文老师 提问问题：Foodmate网友问题2：（1）国标4789.15检测霉菌酵母用纯水 为什么不能用生理盐水呢 两者对结果会有什么影响吗。（2）4789.3-2010平板计数法 结晶紫中性红胆盐琼脂凝固后再加4-5ml结晶紫覆盖是什么原理啊 不覆盖对结果会有影响吗？大肠菌群做确证的时候，平板上长的小的菌落接种BGLG肉汤后基本上都不产气，是没接种到还是小的菌落就不是大肠菌群呢，接种用接种环好还是用接种针好 回复老师及问题解析： 湖南省食品院-杨滔老师回复（1）：用蒸馏水可能是因为有个高盐察氏培养基的缘故；接种针和接种环挑区别