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菜肴知识公开课.pptx

发布:2025-02-10约小于1千字共35页下载文档
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;;;;包括火候控制、刀工处理、调味技巧等,是制作美味菜肴的基础。;根据菜肴类型、口味和营养需求等因素,选择新鲜、无污染的优质食材。;调味品的作用;;口味咸鲜,重用葱姜蒜,烹制海鲜和动物内脏有独到之处。;;;宫保鸡丁;地域特色对菜系影响分析;传统与创新结合案例分享;;将蔬菜切成大小一致的丝,需掌握正确的握刀方式及运刀节奏。;火候

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