电子束辐照灭菌对豆粕营养品质地影响.doc

电子束辐照灭菌对豆粕营养品质的影响摘要：采用不同剂量（０、０．８３、１．５６、２．３０、４．９３、７．８４ ｋｇｙ）的电子束辐照饲用豆粕样品，研究其对饲用豆粕营养品质的影响。结果显示，辐照剂量为０．８３ ｋｇｙ以上时豆粕样品中霉菌总数小于１０ ｃｆｕ／ｇ，辐照剂量为２．３０ ｋｇｙ时豆粕样品中细菌总数下降至１００ ｃｆｕ／ｇ；不同剂量的电子束辐照对豆粕的蛋白质含量、氨基酸的含量与组成、蛋白质溶解度的影响不明显；电子束辐照能影响豆粕的尿素酶活性（ｐ＜０．０５），且随着辐照剂量的增加尿素酶活性降低。结果表明，２．３０～７．８４ ｋｇｙ剂量的电子束辐照能有效控制豆粕中的微生物，且对豆粕营养品质的影响不显著。 关键词：电子束；辐照灭菌；豆粕；营养品质 ａｂｓｔｒａｃｔ： ｓａｍｐｌｅｓ ｏｆ ｓｏｙｂｅａｎ ｍｅａｌ ｗｅｒｅ ｅｘｐｏｓｅｄ ｔｏ ｅｌｅｃｔｒｏｎ ｂｅａｍ ｗｉｔｈ ｄｏｓａｇｅ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ０， ０．８３， １．５６， ２．３０， ４．９３， ７．８４ ｋｇｙ， ｔｏ ｅｖａｌｕａｔｅ ｔｈｅ ｅｆｆｉｃａｃｙ ｏｆ ｅｌｅｃｔｒｏｎ ｂｅａｍ ｆｏｒ ｄｅｃｏｎｔａｍｉｎａｔｉｏｎ ａｓ ｗｅｌｌ ａｓ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｅｌｅｃｔｒｏｎ ｂｅａｍ ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ ｏｎ ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｑｕａｌｉｔｙ ｉｎ ｓｏｙｂｅａｎ ｍｅａｌ． ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｔｏｔａｌ ｆｕｎｇｉ ｎｕｍｂｅｒ ｗｅｒｅ ｉｎｈｉｂｉｔｅｄ ｔｏ １０ ｃｆｕ／ｇ ｂｙ ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ ｗｈｅｎ ｔｈｅ ｄｏｓｅ was ａｂｏｖｅ ０．８３ ｋｇｙ， ｗｈｅｒｅａｓ ｔｈｅ ｔｏｔａｌ ｎｕｍｂｅｒ ｏｆ ａｅｒｏｂｉｃ ｂａｃｔｅｒｉａ ｗｅｒｅ ｒｅｄｕｃｅｄ ｔｏ １００ ｃｆｕ／ｇ ｗｈｅｎ ｓｏｙｂｅａｎ ｍｅａｌｓ ｗｅｒｅ ｇｉｖｅｎ ａ ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ ｄｏｓｅ ｏｆ ２．３０ ｋｇｙ． ｔｈｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ， ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｐｒｏｔｅｉｎ ｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｓｏｙｂｅａｎ ｍｅａｌ ｓａｍｐｌｅｓ ｗｅｒｅ ｎｏｔ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｄ ｂｙ ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ（ｐ＞０．０５）， ｂｕｔ ｔｈｅ ｕｒｅａｓｅ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｗａｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ ｄｏｓａｇｅ（ｐ＜０．０５）． ｉｔ was ｉｎｄｉｃａｔｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ ｄｏｓｅ of ２．３０～７．８４ ｋｇｙ was ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ ｆｏｒ ｍｉｃｒｏｂｉａｌ ｄｅｃｏｎｔａｍｉｎａｔｉｏｎ ｉｎ ｓｏｙｂｅａｎ ｍｅａｌ， ａｎｄ ｈａｄ ｎｏ ａｄｖｅｒｓｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｎ ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｓｏｙｂｅａｎ ｍｅａｌ． ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｅｌｅｃｔｒｏｎ ｂｅａｍ； ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ； ｓｏｙｂｅａｎ ｍｅａｌ； ｄｅｃｏｎｔａｍｉｎａｔｉｏｎ； ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｑｕａｌｉｔｙ 豆粕的蛋白质含量高、品质好、利用率高，对于动物而言是难得的优质植物性蛋白来源，同时也为饲料中微生物和仓储害虫的孳生、繁殖提供了物质基础。据报道，每克混合饲料约含有总厌氧菌数量１．３×１０５～２．２×１０６ ｃｆｕ、大肠杆菌２．５×１０２～７．５×１０５ ｃｆｕ、嗜高渗性霉菌１．５×１０３～３．５×１０５ ｃｆｕ、其他真菌２．４×１０３～４．５×１０５ ｃｆｕ［１］。生物害虫大量群居不仅消耗饲料中的大量营养物质，造成饲料质量的虫咬损失、引起饲料感官性状的恶化，而且群居害虫的代谢产物会导致禾谷类饲料活性增加，引起堆积物的生物性发热而使饲料中的淀粉分解、营养成分减少［２］。这些微生物、仓储害虫所产生的刺激性代谢产物和毒素将直接危害到动物的健康，并进而影响到动物产品的食用安全性。 食品辐照技术因其具有高效性、安全性、无残留的特点，将逐渐取代饲粮仓储中传统的化学熏蒸法、蒸气灭菌法。食品辐照技术作为一种“冷处理”的物理方法，耗能少，杀虫灭菌效果明显，且不添加任何化学物质，经国际社会的长期研究，充分证明食品辐照是一项非常安全的加工处理方法［３］。１９８０年，ｆａｏ／ｉａｅａ／ｗｈｏ认定经１０ ｋｇｙ以下剂量辐照的食品是安全可靠的，不需要进行任何毒理学试验；我国卫