感官实验方案设计.doc

实 验 方 案 实验条件 试验区域 试样准备区：一楼准备室 品评试验区：二楼理化室 实验环境 温度：21-25℃ 湿度：60-65% 照度：200-400lx 通风、噪音：良好 实验材料 辅料A：200g 辅料B：200g 辅料C：200g 辅料D：600g 主料A：2000g 蒸馏水温水：2壶（备好暖瓶） 实验器具 50ml烧杯：20-30个 玻璃棒：3-4根 标签纸等 实验设计 固定主料A的比例为70%，其他30%将辅料A/辅料B /辅料C：辅料D，按照1:2、1:1、2:1的比例分成9个实验组；每个样品总量30ml，由实验员按照粉与水比例为4g：250ml提前配制，样品温度在30-40℃为宜，样品呈送时呈圆形摆放。 实验组如下： 编号 辅料A/辅料B /辅料C % 辅料D % 主料A % 526 辅料A 10 20 70 752 辅料A 15 15 70 698 辅料A 20 10 70 814 辅料B 10 20 70 848 辅料B 15 15 70 227 辅料B 20 10 70 569 辅料C 10 20 70 775 辅料C 15 15 70 895 辅料C 20 10 70 注：采用多组随机数，不同品尝人员的随机数编号不同。 实验人员 8人一组，采取2-3组人员作为调查对象。 实验注意 实验前不要饮酒、抽烟、喝茶、喝咖啡，不要吃口香糖、葱蒜、辣椒等刺激性或者味道强烈的食品、饮品； 实验前一天休息好，保持良好的精神状态； 实验时不要在饥饿状态（上午9-10点）； 不要化浓妆、使用气味浓烈的化妆品或喷洒香水； 对实验结果的描述要客观，不要与他人讨论；  实验表格 姓名： 性别： 地区： 年龄段： （20以下、20-30、30-40、40-50、50以上） 过敏史： 品尝前请注意如下事项： 不要一次将所有样品喝完（不确定的时候可以重复饮用）； 每次品尝按照观察颜色、闻气味、尝口味、口感的顺序； 品尝前请先轻轻摇匀； 品尝样品时不要一口咽下，需让样品在口腔内充分接触； 每次品尝完一个样品需用温白开水漱口后，稍后再品尝下一个样品； 请依次用如下描述表达你对样品的感受： A B C D E F G H I 非常喜欢 很喜欢 一般喜欢 有些喜欢 既不喜欢也不讨厌 有些讨厌 一般讨厌 很讨厌 非常讨厌 注：填写字母编号即可，填写真实感受，允许填写重复的字母 色泽 二、气味 编号 评价 526 752 698 814 848 227 569 775 895 编号 评价 526 752 698 814 848 227 569 775 895 三、口味 四、口感（是否细腻、牙碜等） 编号 评价 526 752 698 814 848 227 569 775 895 编号 评价 526 752 698 814 848 227 569 775 895 五、请根据对样品的综合感觉按照最喜欢 最不喜欢的顺序，将样品编号排列好，填写在下面横线上：