食品质量与卫生安全管理手册.pdf

《食品质量与卫生安全管理手册》 SSS/QM2003A/O 第一章 概 述 1.1 企业简介 XXXX 有限公司是一家私营外资企业，创建于 年，专业生产速冻蔬菜，保鲜蔬菜系 食品,产品 95%以上自营出口。 公司现有生产能力 吨/年，总资产 万元，自营出口创汇 万美元，是省、市 2 2 级农业龙头企业， 年被列入省“百龙工程”企业。公司占地 M ，建筑占地 M ， 冷藏库容 余吨，现有职工 人，专业技术人员 余名，生产的主要产品有： 等；保鲜 等,销往日本、韩国、欧美等国家和地区。 对外公司致力于与市场接轨，以顾客为中心，了解和探究顾客期望，以开拓更广阔而 稳定的市场空间，对内公司注重以人为本的管理思想，并积极导入益于企业满足顾客期望和 业绩改进的理念和方法，提升内部管理平台，规范化运作，齐心协力共同谋求公司更深、更 远、更高的发展。 公司地址： 电 话: 传 真： 邮 编： 1．2 手册范围 本手册依据 ISO9001：2000 质量管理体系要求和 HACCP 原理以及食品相关法律法规的 要求，结合本企业实际情况编写。手册对食品的质量和卫生安全管理体系的要求进行了详细 描述，适用于本公司各职能部门和生产场所的食品质量和卫生安全管理，适用于本公司产品 的原辅料采购、生产加工、贮运过程的控制，同时也适用于在合同环境下向顾客和认证机构 证实本公司的食品质量与安全卫生管理能力。 本手册适用产品范围：速冻和保鲜蔬菜加工过程中的质量与卫生安全控制。 1． 3 质量管理体系的应用 为了确保 ISO9001；2000 质量管理体系—要求更好地应用，公司针对现有实际识别 了质量管理体系所需的过程，总体包括管理职责、资源管理、产品实现、测量分析和改进等 过程，而 ISO9001：2000 标准中 7.3 （设计与开发过程）和7.5.2(生产和服务提供过程的确认) 对本公司暂不适用，故可删减。删减理由如下： a. 本公司产品为常规普通产品，无需新产品的设计开发，且删减 7.3 过程的体系也能保障 组织提供满足顾客和适用法规要求的产品。 《食品质量与卫生安全管理手册》 SSS/QM2003A/O b.本公司产品生产中的各道工序均为普通工序，无特殊过程存在,故可删减7.5.2(生产和服务提供过 程的确认)。 1．4 引用标准 下列文件中的条款通过本手册的引用而成为本手册的条款。凡是注日期的引用文件，其随后 所有的修改单(不包括删误的内容)或修订版均不适用于本手册。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本适用于本手册。 ISO9001：2000 质量管理体系—要求 ISO9000：2000 质量管理体系—基本原理和要求 HACCP 体系及其应用指南（1997） GB14881-1994 食品企业通用卫生规范 出口食品生产企业卫生要求（2002 年 5 月 20 日起施行） 《出口蔬菜检验规程》 1．5 手册管理 1.5.1 本手册由管理者代表负责组织编制和修订、经管代审核，报总经理批准后生效。 1.5.2 本手册由公司办进行标识、发放登记、编号等具体管理，做好发放签发记录，明确持 有人，对手册的使用进行不定期检查。（发放范围见《手册发放清单》） 1.5.3 管代和内审员负责对手册内容的解释,手册持有人要全面理解和贯彻手册内容，并应对 相关人员作好宣传，使公司全体员工和有关顾客理解手册。 1.5.4 本手册分受控和非受控两类。在首页“受控状态”栏中进行红色“受控”章和蓝色 “非受控”章标识。公司内职能人员均应持有“受控”标识的有效版本，非受控手册发放给 外部机构和人员。 1.5.5 本手册持有者对手册应妥善保管,不得转借、复印、外传，因工作变动或调离本公 司，应将手册交回公司办并办理相