焙烤食品调研.ppt

焙烤食品调研 早上赶不及上班，抓起面包就出发；中午吃饭难，一包饼干搞定；偶尔休闲，搞搞小资情调，离不开精美蛋糕......不知不觉，烘焙类产品充斥我们的生活。 我们本小组就产品的分类，市场占有，价格定位，产品包装，标签（配料表）质量安全做了相关方面的考察，希望能让更多人关注烘焙类食品的健康发展 小组成员调研分配 张和燕 —— 前言和总结的撰写 李雯苑 —— 面包的调研 竺文君 ——蛋糕的调研 刘 洁 ——糕点的调研 王睿佼 ——饼干的调研 武 悠 —— 关于焙烤类食品中“反式脂肪酸”的调研 马文莉 —— 以消费者为调查对象设计调查问卷 焙烤食品的概念烘 焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。 焙烤食品的分类 1.按照原料及加工工艺的不同 2.按照产品特点： 蛋糕类 奶油清酥类 面包类 蛋白类 糕点类（点心类） 蛋糕类 饼干类 奶油混酥类 其他类 裱花蛋糕 饼干 面包 蛋糕 糕点 烘焙类食品的安全 调查问卷统计结果 调研过程展示 谢谢 * *