云南主要几种辣椒品种主要营养成分含量测定和种质资源分析精选.doc

云南主要几种辣椒品种主要营养成分含量测定和种质资源分析 摘要：研究云南主要辣椒品种，对其主要的成分含量进行测定，主要包括：辣椒素、维生素C、蛋白质、含糖量，总结出其内在的联系, 可以为辣椒育种提供最佳方案，辣椒生产活动提供指导性意见，减少辣椒生产的盲目性从而提高育种的效率。为今后在云南地区选育优质辣椒品种奠定了基础。 关键词：营养成分；可溶性糖；维生素C(Vc)湘研系列：微辣型的有湘研１号，湘研２号、辣味型的有湘研４号、湘研５号、；甜椒型的有湘研号维生素C(Vc)G250的磷酸溶液是棕红色，最大吸收峰在465nm。当它与蛋白质结合形成复合物呈蓝色，其最大吸收峰在595nm，考马斯亮蓝G250-蛋白质复合物的消光效应导致了蛋白质的定量测定的高敏感度。在一定范围内，考马斯亮蓝G250-蛋白质复合物呈色后，在595nm下，吸收光度与蛋白质含量呈线性关系，故可以用于蛋白质浓度的测定。考马斯亮蓝染色法的优点：灵敏度高（比Lowry法灵敏4倍），测定范围可以是1-1000μg/ml蛋白质，测定快速,简洁。此方法干扰物少：NaCl，乙醇，（NH4)2SO4等无干扰。Tris，乙酸，巯基乙醇，蔗糖，甘油，EDTA及微量的去污剂如Triton X-100，SDS，玻璃去污剂有少量颜色干扰，用适当的缓冲液对照很容易除 辣椒素含量：根据亚硝酸钠法利用辣椒素的甲氧基与亚硝酸钠-钼酸钠试剂反应生成黄色络合物的原理，用香兰素代替标准辣椒素测定辣椒果实中辣椒素的含量香兰素与辣椒素显色反应的比较辣椒碱类物质结构如下: 香兰素和辣椒素的结构式中都具有一个相同的—OCH3，在酸性条件下，以钼离子作为催化剂，均能与亚硝酸钠反应生成一黄色络合物。在光谱扫描图上，于420nm 处有一个相同的吸收峰，说明二者可以相互替代。并且，在大量的实验中获得9.5 mg/ml 相当于100μg/ml辣椒素溶液。 3 实验步骤 （1）种植培育 （2）样品采集 （3）营养物质的测定 A 可溶性糖份维生素C(Vc)的含量测定辣椒素含量测定蛋白质 4 结果与分析 表1 不同品种辣椒的主要营养成分含量 Table 1 The main nutrient components of Different Pepper Varieties 品种 Varieties 可溶性糖 Soluble sugar 维生素C(Vc)VitaminC (Vc) 蛋白质 Protein 辣椒素 Capsaicin 云干椒2号 13.554 2.056 0.00856 13.5 云干椒3号 12.885 2.456 0.00889 12.8 云椒2号 20.456 1.968 0.00956 13.8 中椒2号 19.898 1.865 0.00945 12.8 中椒4号 15.456 1.203 0.00912 12.3 湘研１号 湘研号 湘研４号 湘研号 湘研７号 17.927 2.155 0.00914 13.6 可溶性糖分的含量：由表1可知，10个品种的辣椒索含量有很大的差异，平均值是17.927mg／g，其中量最高湘研７号湘研号维生素C(Vc)2.155mg／g，其中含量最高湘研号维生素C(Vc)0.00914mg／g，其中量最高湘研号湘研号13.6mg／g，其中量最高湘研号湘研号湘研号湘研号湘研７湘研号湘研号湘研号湘研号湘研号在进行辣椒栽培时应根据当地居民的消费饮食习惯，选择适宜的辣椒品种，以提高辣椒的经济效益。 , 贺文智, 索全伶. 红辣椒中辣椒红色素的提取工艺研究[ J]. 中国食品添加剂, 2004（6）, 刘仲华, 庄杨. 辣椒中辣椒素与色素提取的优化研究[ J]. 化学与生物工程, 2006, 23（2）：28-30 [7] 崔锦华. 天然辣椒红色素的提取与精制的研究[ D] . 太原: 太原理工大学, 1998. [8] 武占省, 江英, 赵晓梅. 天然辣椒红色素的研究进展[ J]. 中国食品添加剂, 2004( 6): 22-26 [9] 李颖,朱瑞芬,胡敏杰. 辣椒中红色素的提取工艺. 宁波高等专科学校学报,2003 ,15 (4) : 32～34 [10] 姜炜.世界辣椒红色素的历史、现状及发展趋向［J］．南京理工大学学报（自然科学版），2002，（01）：26-29. [11] 杨本宏．辣椒红色素稳定性研究[J].生物学杂志，2002，76(14)：20- 22 [12] 张志强，江英，田丽萍．辣椒红色素稳定性及在食品中的应用研究[J]．中国调品， 2006，(4):32- 35 Determination of main nutritional components in Yunnan several major pepper vari