我国主要莲子品种营养成分的分析.pdf
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营养学报 2003年第 25卷第 2期 l53
我 国主要莲子 品种营养成分 的分析
AnalysisoftheNutritionalComposition
inChineseM ainLotusSeedVarieties
郑宝东,郑金贵 ,曾绍校
(福建农林大学食品科技研 究所 ,福州 350002;福建农林大学农产品品质研 究所)
ZHENG Bao—dong ZHENG Jin—gui ZENG Shao—xiao
(InstituteofFoodSciem’eandTechnology,FujianAgric‘ultureandForestryUnitJersity,Fuzhou350002,
InstituteofAgriculturalProductQuality,FldianAgricultureandForestryUniversity,China)
莲子又名水芝丹,是我国水生蔬菜栽培中的特 生),湖北洪湖;(16)江苏美人红莲 ,江苏宝应 ;(17)
种挺水宿根经济植物 ,属睡莲科莲属 (Nympheaceae 江苏大紫红莲 ,江苏宝应 ;(18)江苏洪湖莲 ,江苏宝
NelumboAdans),含有丰富的磷脂、生物碱和类黄 应;(19)江苏水选一号 ,江苏宝应 ;(20)武义宣莲,浙
酮等营养保健成分 。莲子在我国分布广泛 ,主要分 江武义;(21)浙江里 叶红花莲 ,浙江建德 ;(22)白洋
布在福建 、浙江 、湖南 、湖北、江苏、河北等地 。因栽培 淀野生莲 ,河北保定 。
环境和品种不同,营养成分差异很大 。我 国现有食物 1.2 检测方法
成分表L2仅对单一品种的于品和罐头进行过营养分 水分 :GB/T5o09.3-1985((食 品中水分的测定方
析。本研究选取国内主产地最具代表性的 22个 品种 法 》。蛋白质 :GB/T5o09.5-1985((食品中蛋 白质的测
的新鲜莲子为样本 ,对其营养成分进行 了较为全面 定方法》。脂肪 :GB/T5009.6-1985((食品中脂肪的测
的分析测定和评价 ,旨在为莲子 的种质 资源及加工 定方法 》。碳水化物 :参 照 《食品分析》P131,轻工业
品质研究提供科学依据 。 出版社 。粗纤维 :GB/T5009.10—1985((食品中粗纤维
的测定方法 》。灰分 :GB/T5009.4—1985((食 品中灰分
1 材 料 与 方 法 的测定方法》。维生素 B :参照GB/T12390—1990((食
1.1 材料 物 中硫胺素 (维生素 B1)测定方法》。维生素B :参照
莲子检测样 品:在莲子采收期 (6~9月份),带 GB/T12391—1990((食物中核黄素测定方法》。维生素
莲蓬采样 ,3天之 内运抵福州 ,剥壳后立 即速冻保 B :参照GB/T14702—1993((饲料中维生素B 测定方
鲜 ,作为检测样品。样品编号、品种名称 、产地如下 : 法》。维生素C:GB/T12392—1990((蔬菜、水果及其制
(1)建 宁花排莲 ,福建建宁 ;(2)建宁莲 3号 ,福建建 品中总抗坏血酸测定方法 》。维生素 A和维生素 E:
宁;(3)宁化莲 ,福建宁化 ;(4)建瓯莲 ,福建建瓯 ;
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